首先，將新鮮的草魚去除鰓、鱗、內臟和牙齒，然後清洗幹凈。記得把肚子裏的黑膜清理幹凈，會讓魚有腥味。然後，把魚和骨頭分開，把骨頭剁碎，把魚頭從中間劈開，然後開始切魚片。這個對於新手來說有點難。可以把魚片切的厚壹點，但不要太大，然後加鹽、料酒、蔥姜，腌制10分鐘，然後用清水漂洗兩遍，撈出控幹水分，魚骨加少量澱粉，在魚片裏打壹個蛋清攪拌均勻，再加壹勺澱粉，分別腌制10分鐘，魚肉的準備就基本完成了。
將酸菜用清水沖洗幾次，然後取出瀝幹水分，再用刀切成小塊。酸菜切的不要太多，根和葉分開放，這樣葉子可以切的大壹點。把油放進鍋裏。油熱時，放入姜、蒜翻炒至香。然後將酸菜根倒入鍋中先翻炒，再將酸菜魚放入鍋中翻炒。然後把切好的紅辣椒、小米椒、酸菜壹起翻炒出香味，再把酸菜放在碗裏備用。註意酸菜壹定要小火慢炒才能更好的激發香味。
油熱後，將魚頭和魚骨放入鍋中煎至兩面金黃。加入適量開水，蓋上鍋蓋，燒開。用撈出的魚骨打湯底，魚湯才能鮮美。然後加入酸菜煮。煮沸後可以看到魚湯變白。取出鍋裏的魚頭和魚骨，用鹽、味精和胡椒粉調味，然後腌制。鍋裏放油，放入花椒和胡椒，炒香，然後把油倒在魚上，再撒上香蔥和香菜。美味的酸菜魚做好了。