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黃花菜有什麽營養

 黃花菜俗稱"金針菜",學名萱草,古名忘憂,屬百合科,是壹種多年的生草本植物的花蕾。 黃花菜味鮮質嫩,營養豐富,含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分,其所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼,有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效,對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效,可作為病後或產後的調補品。 食用前用清水浸透,摘掉有梗的壹頭洗凈,然後才可烹飪。黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹,也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食,營養豐富。但鮮黃花菜中含有壹種“秋水仙堿”的物質,它本身雖無毒,但經過腸胃道的吸收,在體內氧化為“二秋水仙堿”,則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時,每次不要多吃。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60?C時可減弱或消,因此食用時,應先將鮮黃花菜用開水焯過,再用清水浸泡2個小時以上,撈出用水洗凈後再進行炒食,這樣秋水仙堿就能破壞掉,食用鮮黃花菜就安全了。食用幹品時,消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用,這樣可以去掉殘留的有害物,如二氧化硫等。吃鮮黃花菜中毒,大多數發生在六七月份黃花菜成熟季節。氧化二秋水仙堿對胃腸粘膜和呼吸器官粘膜有強烈的刺激作用,而引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴、腹脹等癥狀,嚴重者可有血便、血尿或無尿。鮮黃花菜中的秋水仙堿,易溶於水,食用時我們可以根據它的這壹特性加以處理。在食用前數小時,將鮮黃花菜用冷水浸泡2小時以上,中間換壹次水更好;或用開水燙壹次後再用冷水浸泡2小時,這樣就不會引起中毒了。每次食用不超過50克為好。因為每50克鮮黃花菜大約含有0.1毫克的秋水仙堿,不會引起中毒。對中毒的病人主要是對癥治療,特別註意補充水分,不要脫水,不能口服時,要及時靜脈補液

優質黃花菜的特征:(1)外觀:色澤淺黃或金黃,質地新鮮無雜物, 條身緊長均勻粗壯。(2)手感:抓壹把捏成團,手感柔軟且有彈性, 松手後每根黃花菜又能很快伸展開。(3)味道:有爽快的清香氣. 劣質黃花菜的特征:(1)外觀:色澤深黃略帶微紅,條身長短不壹, 粗細不均,混有雜物,甚至色澤帶黑,黴爛變質。 (2)手感:硬且易斷,彈性差,含水量大(3)氣味:有煙味,硫磺味或黴味。(/pic/huanghuacai0.jpg)

黃花菜怎麽個做法?給妳來四個菜譜 ~

三絲黃花菜

壹、原料:

1. 主料:幹黃花菜50 克,水發香菇25 克,熟竹筍25 克,胡蘿蔔25 克。

2. 調料:精鹽、味精、料酒、麻油、白糖、濕澱粉、生油、鮮湯。

二、制法:

1. 將幹黃花菜浸入溫水中泡軟,揀去老梗洗凈,瀝於水。水發香菇去雜

洗凈切成絲。冬筍、胡蘿蔔洗凈切絲。

2. 炒鍋放油,燒至七成熱,投入黃花菜和冬筍、香菇、胡蘿蔔三絲煸炒幾下,加入鮮湯、料酒、精鹽、白糖、味精、煸炒至沸,用小火燜燒至黃花菜入味,改旺火用濕澱粉勾芡,淋上麻油即可起鍋裝盤。

按:此菜用清熱利尿、解毒消腫的黃花菜,配以抗癌、降壓、滋補強壯、清熱化痰、理氣的香菇、冬筍和補脾養胃、行氣消食的胡蘿蔔烹制而成。常可作為肺熱咳嗽痰多、濕熱壅滯、水道不利的水腫、小便淋痛以及脾胃虛弱、體質不強、飲食不振等病癥的食療菜肴。《雲南中草藥》載黃花菜有“養血補虛、通乳”的作用。經常食用亦可治療貧血、乳汁分泌不暢等病癥。

黃花菊

原料: 原 料:

幹黃花菜100克,水發香菇20克,冬筍20克,植物油300克(實耗約30克),素鮮湯、生姜絲、醬油、黃酒、精鹽、味精、幹澱粉、花椒油各適量。

制法: (1)幹黃花菜用沸水漲發透,用清水洗凈擠水分,分成18把,每把用1根黃花菜紮住根部,沾勻幹澱粉放在案板上,用小搟面杖捶打成白絲,抖凈幹粉放在盤中。

(2)香菇洗凈去掉柄切成細絲,冬筍也切成細絲。

(3)炒鍋上旺火,加油燒至八成熱,下黃花菜炸成菊花形狀撈出,根部朝上擺放在蒸碗內,將香菇絲和冬筍放在上面。

(4)炒鍋上旺火,加入素鮮湯、醬油、黃酒、精鹽、味精燒沸,倒入蒸碗內,入籠蒸約20分鐘取出。

(5)將蒸碗內的湯汁倒入炒鍋中,菜扣入平盤內。

(6)鍋中再加入適量素鮮湯燒沸,用濕澱粉勾芡,淋上花椒油攪勻,澆在黃花菜上即成。

按: 形如菊花,軟嫩味濃,清熱利尿,降低血糖。

黃花粉絲

壹、原料:

1. 主料:幹黃花菜100 克,幹粉絲100 克。

2. 調料:鹽、味精、料酒、麻油、蔥、姜、青蒜、雞湯、醬油、素油。

二、制法:

1. 將幹黃花用溫水泡2 小時左右,再用涼水摘洗幹凈,碼整齊,擠幹水分,從中間切開放在盤內。幹粉絲用開水泡2 小時左右,再用涼水洗凈,瀝幹水分,放在盤內。把蔥、姜、青蒜切成細末。

2. 燒熱炒勺,註入素油,放入蔥、姜炒出香味,註入雞湯、鹽、料酒、醬油、黃花、粉絲,燒開移至小火煨,到湯汁幹時,投入青蒜未,淋入麻油即可。

按:此菜是由黃花菜與澱粉制成的粉條相配而成,具有健胃。止血、安神、利尿的功效。適用於消化不良、食欲不振、肺結核咯血、小便赤澀、尿血、內痔出血等病癥。

黃花炒雞蛋

壹、原料:

1. 主料:黃花菜250 克,雞蛋5 個。

2. 調料,精鹽、味精、料酒、蔥花、姜絲、花生油。

二、制法:

1. 將幹黃花菜用清水先洗2 遍,再用溫水泡2 小時左右,發開後摘洗幹凈,擠幹水,碼整齊,從中間切段。將雞蛋打入碗內,加少許精鹽、味精、料酒攪拌均勻。

2. 炒鍋註入花生油燒熱,把雞蛋炒熟倒入盤內。勺內留底油,燒熱投入蔥、姜絲、煸炒熟倒入黃花菜、雞蛋,加少許料酒、精鹽、味精,翻炒均勻盛入盤內即可。

按:此菜由黃花菜與滋陰潤燥、清熱利咽的雞蛋相配而成,具有清熱解毒,滋陰潤肺、止血消炎的功效。可為人體提供豐富的營養成分。適用於咽痛、目赤、虛勞吐血、熱毒腫痛、痢疾、便血、小便赤澀、營養不良等病癥。