優質黃花菜的特征：(1)外觀：色澤淺黃或金黃，質地新鮮無雜物， 條身緊長均勻粗壯。(2)手感：抓壹把捏成團，手感柔軟且有彈性， 松手後每根黃花菜又能很快伸展開。(3)味道：有爽快的清香氣. 劣質黃花菜的特征：(1)外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長短不壹， 粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，黴爛變質。 (2)手感：硬且易斷，彈性差，含水量大(3)氣味：有煙味，硫磺味或黴味。(/pic/huanghuacai0.jpg)
黃花菜怎麽個做法？給妳來四個菜譜 ~
三絲黃花菜
壹、原料：
1. 主料：幹黃花菜50 克，水發香菇25 克，熟竹筍25 克，胡蘿蔔25 克。
2. 調料：精鹽、味精、料酒、麻油、白糖、濕澱粉、生油、鮮湯。
二、制法：
1. 將幹黃花菜浸入溫水中泡軟，揀去老梗洗凈，瀝於水。水發香菇去雜
洗凈切成絲。冬筍、胡蘿蔔洗凈切絲。
2. 炒鍋放油，燒至七成熱，投入黃花菜和冬筍、香菇、胡蘿蔔三絲煸炒幾下，加入鮮湯、料酒、精鹽、白糖、味精、煸炒至沸，用小火燜燒至黃花菜入味，改旺火用濕澱粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。
按：此菜用清熱利尿、解毒消腫的黃花菜，配以抗癌、降壓、滋補強壯、清熱化痰、理氣的香菇、冬筍和補脾養胃、行氣消食的胡蘿蔔烹制而成。常可作為肺熱咳嗽痰多、濕熱壅滯、水道不利的水腫、小便淋痛以及脾胃虛弱、體質不強、飲食不振等病癥的食療菜肴。《雲南中草藥》載黃花菜有“養血補虛、通乳”的作用。經常食用亦可治療貧血、乳汁分泌不暢等病癥。
黃花菊
原料: 原 料：
幹黃花菜100克，水發香菇20克，冬筍20克，植物油300克（實耗約30克），素鮮湯、生姜絲、醬油、黃酒、精鹽、味精、幹澱粉、花椒油各適量。
制法: （1）幹黃花菜用沸水漲發透，用清水洗凈擠水分，分成18把，每把用1根黃花菜紮住根部，沾勻幹澱粉放在案板上，用小搟面杖捶打成白絲，抖凈幹粉放在盤中。
（2）香菇洗凈去掉柄切成細絲，冬筍也切成細絲。
（3）炒鍋上旺火，加油燒至八成熱，下黃花菜炸成菊花形狀撈出，根部朝上擺放在蒸碗內，將香菇絲和冬筍放在上面。
（4）炒鍋上旺火，加入素鮮湯、醬油、黃酒、精鹽、味精燒沸，倒入蒸碗內，入籠蒸約20分鐘取出。
（5）將蒸碗內的湯汁倒入炒鍋中，菜扣入平盤內。
（6）鍋中再加入適量素鮮湯燒沸，用濕澱粉勾芡，淋上花椒油攪勻，澆在黃花菜上即成。
按: 形如菊花，軟嫩味濃，清熱利尿，降低血糖。
黃花粉絲
壹、原料：
1. 主料：幹黃花菜100 克，幹粉絲100 克。
2. 調料：鹽、味精、料酒、麻油、蔥、姜、青蒜、雞湯、醬油、素油。
二、制法：
1. 將幹黃花用溫水泡2 小時左右，再用涼水摘洗幹凈，碼整齊，擠幹水分，從中間切開放在盤內。幹粉絲用開水泡2 小時左右，再用涼水洗凈，瀝幹水分，放在盤內。把蔥、姜、青蒜切成細末。
2. 燒熱炒勺，註入素油，放入蔥、姜炒出香味，註入雞湯、鹽、料酒、醬油、黃花、粉絲，燒開移至小火煨，到湯汁幹時，投入青蒜未，淋入麻油即可。
按：此菜是由黃花菜與澱粉制成的粉條相配而成，具有健胃。止血、安神、利尿的功效。適用於消化不良、食欲不振、肺結核咯血、小便赤澀、尿血、內痔出血等病癥。
黃花炒雞蛋
壹、原料：
1. 主料：黃花菜250 克，雞蛋5 個。
2. 調料，精鹽、味精、料酒、蔥花、姜絲、花生油。
二、制法：
1. 將幹黃花菜用清水先洗2 遍，再用溫水泡2 小時左右，發開後摘洗幹凈，擠幹水，碼整齊，從中間切段。將雞蛋打入碗內，加少許精鹽、味精、料酒攪拌均勻。
2. 炒鍋註入花生油燒熱，把雞蛋炒熟倒入盤內。勺內留底油，燒熱投入蔥、姜絲、煸炒熟倒入黃花菜、雞蛋，加少許料酒、精鹽、味精，翻炒均勻盛入盤內即可。
按：此菜由黃花菜與滋陰潤燥、清熱利咽的雞蛋相配而成，具有清熱解毒，滋陰潤肺、止血消炎的功效。可為人體提供豐富的營養成分。適用於咽痛、目赤、虛勞吐血、熱毒腫痛、痢疾、便血、小便赤澀、營養不良等病癥。