1.殺了魚。把魚洗幹凈，不去鱗放在桌子上。在鰓處，用刀或剪刀切斷鰓的根部和胸鰭與鰓之間的關節，壹次性拔出鰓和內臟。用清水將魚肚內部沖洗幹凈，在背鰭末端與魚鱗的連接處沿背鰭將魚背切開，完成魚背開膛——用刀尖將魚背切開，粘在背鰭上，打開魚頭(不粘背鰭是不行的。如果不能順利掌握這個技巧，可以用小鉗子把離背鰭最近的那排鱗片拔出來，然後打開背部。)
制作配料
將準備好的姜、洋蔥和歐芹切絲。在魚身上撒壹層薄薄的鹽，將切好的姜絲和蔥絲鋪在魚身表面。自制菜單
3.鍋中加入適量的水，大火燒開。水燒開後，將魚放入盤中，蒸約8-15分鐘。(壹般壹斤魚蒸8分鐘左右為宜，壹斤魚的時間相應增加到13分鐘左右)。
4.蒸好後，取出魚碟，把魚碟裏的湯倒出來。蒸好的魚出鍋，盤子裏的汁壹定要倒出來。如果汁液不倒出來，吃的時候會產生腥味。
5.鍋中倒入適量花生油，將油溫加熱至200攝氏度左右。將燒開的油倒在魚上，爆香蔥絲和姜絲，然後在魚周圍淋上醬油。加入香菜絲和芫荽裝飾。
6.由於壹般魚的外層鱗片和堅硬的名副其實的盔甲，我們只要在吃之前用筷子輕輕壹戳，就可以把這層堅硬的外層盔甲去掉(壹般魚的鱗片鋒利如刀，吃的時候註意不要割破嘴)。