外黃內白的海南白切雞
食材:最好稱小腳雞1斤，約1.5斤，姜4 ~ 5片，鹽，味精，醬油，香菜，小蔥。
1.把雞處理成光滑的雞肉，取2片姜，用刀拍壹下，壹片放入雞腔，壹片放入鍋中，加水蓋住整只雞，加鹽(土勺裏估計要放3/4勺，鹽的多少必然影響雞肉的口感)，然後大火煮開，把雞肉翻過來再翻過來，小火燒(就像冒泡壹樣)20次以上。時間到了，準備壹雙筷子，戳在雞的大腿上。如果沒有紅血絲出來，說明雞肉熟了，可以煮了。
2.烹飪雞肉時，妳應該蘸醬。取幾片生姜(視人數而定)，切成絲。最後，切成姜末(越細越好)。加入少許鹽(後面要加的雞湯有鹽，要少放)，少許味精，香菜碎，蔥花(壹點都不放)，滴幾滴醬油。最後等雞肉熟了，再加壹勺(大勺)。
酸辣流口水雞
材料:雞肉
練習:
1，鍋中放水，放入姜片燒開，放入洗凈的雞肉，焯水後撈出。換水燒開，姜片可以再用。雞肉煮10分鐘，關火。取出雞肉，浸泡在冰水中。
2.雞肉涼後，取出，切成塊。
3.將花椒粉、花椒粉放入小碗中，用香油將花椒、幹辣椒炒熟，冷卻後倒入小碗中。加入油炸花生，白芝麻，蔥花，姜末，蒜末，糖，醋和醬油，攪拌均勻，澆在雞塊上。
蘇米回復時間2008-05-25 21:37
向當局報告
酸辣雞雜
配料:雞胗、泡椒、芹菜。
做法:熱油燒熱炒鍋，爆香蔥蒜，放入泡椒炒香，放入雞胗炒香，放入芹菜，2分鐘後放入調料，起鍋。
註意:壹般泡椒都是很鹹的，先試壹下再加調料。
剁椒魚頭的經典做法
材料:胖乎乎的魚頭1個，湖南剁椒適量，味精3g，鹽3g，紅油10g，姜10g，蔥8g，白蘿蔔片15g。
做法:1。將魚頭洗凈，去腮去鱗，從魚唇中間壹分為二。2.將鹽和味精均勻的抹在魚頭上，腌制5分鐘後將剁碎的辣椒抹在魚頭上。在菜底放2-3片生姜和白蘿蔔，把魚頭放在上面，再把姜絲放在魚上。3.入鍋蒸15分鐘。出鍋後，在魚頭上撒上蔥花，倒入熟油，然後放入鍋中蒸2-3分鐘。辣子雞
原材料:
壹整只雞或壹盒雞腿、花椒和幹辣椒(1:4)、蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、糖。
練習:
1.將雞肉切成小塊，用鹽和料酒拌勻，放入8層熱油鍋中炸至外觀幹燥呈暗黃色，撈起待用。將幹辣椒和洋蔥切成3厘米長的段，姜和蒜切片。
2.鍋中油加熱至7層熱，放入姜、蒜，炒至香味開始嗆鼻，油變黃後放入炒好的雞塊，炒至雞塊均勻分布在辣椒中，再撒上蔥、味精、糖、熟芝麻，炒勻。
註意:
1.辣椒和胡椒可以根據自己的口味添加，但為了真正體現這道菜的特色，最好是成品中的辣椒全部覆蓋在雞肉上，而不是雞塊中分散的幾個辣椒和胡椒。
2.炸雞時，妳必須撒足夠的鹽。如果在炒雞的時候加鹽，鹽味就不會進入雞體內，因為雞的外殼已經炒過了，質地比較緊實，鹽只能附著在雞的表面，會影響口感。
3.炸雞用的油壹定要燒的很燙，不然雞肉在外面很久都不會炸幹。就算等久了炒幹了，也是真的幹了。是死肉，難吃，壹點味道都沒有。所以火候壹定要大，外酥裏嫩的比較好。紅燒雞塊
原材料:
筍子雞凈重1 kg，水發玉蘭片(冬筍也可以)200克。
配料:醬油150g，精鹽6g，白糖50g，料酒50g，味精4g，水澱粉40g，蔥姜40g，植物油2kg(實際用量160g)。
生產方法:
1)竹筍洗凈，剁成2.5cm見方的塊；將辛夷切片；將洋蔥切成段；生姜切片。2)鍋中放油，煮至八成熟。將雞塊放入鍋中，加入少許醬油，抓勻，放入鍋中炸至金黃色，取出瀝幹油。3)取另壹只鍋，放少許油，燒熱後放入蔥姜片翻炒，即水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭花片、雞塊。鍋燒開後撇去浮沫，轉小火，等十幾分鐘，直到湯燒了壹半，雞肉軟爛。轉高火挑。
特點:色澤紅亮，軟爛可口。
制作關鍵:雞塊在鍋裏炸的時候，油溫要溫壹點，等表面硬了再取出雞塊。所以菜是用竹筍做的，燉的時間不能太長，以免太爛。另外，需要把握的是，雞塊爛了，要馬上轉火收汁。不要等到雞塊爛了，還有很多湯，這樣雞塊就沒味道了。
栗子燜雞
以脆皮雞、甜板栗、時令美食、美味為特色。
原料
母活雞或閹雞1只，重約1500 ~ 2000g，植物油(或融化豬油)100g，豆瓣25g，姜50g，蔥10g，白糖或冰糖25g，胡椒粉、料酒、醬油、精鹽等。
制造工藝
將雞宰殺，拔毛，開膛，洗凈，用加斯金切下頭、翅、腳，然後切雞，將雞切成寬2cm的長方塊，將頭、翅、腳切成3cm的段。將鍋放在大火上，加入100g植物油加熱，然後將雞塊放入熱油鍋中翻炒。待雞肉變硬後，加入料酒、姜片、豆瓣、胡椒粉，翻炒至水分逐漸幹透，香味四溢，即加入適量的水，加入少量的鹽、醬油、糖、八角。蓋上鍋蓋燜至熟，再放入栗子，煮約15分鐘。出鍋時加入蔥段和味精，少量湯汁為宜。
符離集式燒雞
符離集燒雞已有60多年的歷史。道口燒雞和道口燒雞的主要區別在於它的調料，它被列入中國名菜。
原料配方:肥雞10熟硝15g鹽150g香料(花椒、白芍、茴香、三木、高良姜、丁香、白芷、肉桂、陳皮、辛夷)* * *焦糖約35g，生油適量。
制作方法1。宰殺毛:道口燒雞宰殺程序完成後，將雞的老皮刮掉，這是道口燒雞所沒有的。
2.支持雞造型:同“穿越燒雞”。
3.煎煮:先將雞肉塗上焦糖，這也是“道口燒雞”所沒有的。然後放入熱油鍋中炸至不老不嫩，皮呈金黃色。馬上另起鍋，倒入老鹵和香料(香料用布袋裝好紮緊)、鹽和適量水燒開，然後把雞和熟硝放在壹起，先用大火煮，再轉小火燉脆。新的雞大概要煮1個小時，第二年雞要煮2 ~ 3個小時。做飯的時候，為了防止壹面熟了，另壹面也熟了，原來是翻過來的，現在改進了。既不翻面也不蓋，只用鋁絲箅子壓雞。這樣既能保持雞肉的完整性，又能避免壹個熟壹個不熟的現象。
該產品色澤金黃，油亮，肉質潔白，香味誘人，酥脆可口。