[主要材料]
豬裏脊肉300克，洋蔥10克，姜10克，蒜10克，紅胡蘿蔔40克，雞蛋1克，香菜少許。
[輔助材料]
鹽5g，料酒10g，土豆澱粉30g，番茄醬10g，糖30g，濃縮橙汁20g，白醋10g。
[實踐]
蔥姜絲，蒜片，紅胡蘿蔔絲和歐芹碎。
裏脊肉用刀切成半厘米厚的塊，輕輕散開，用刀切成兩半。
將肉片放入小鍋中，加入鹽3克，料酒10克，雞蛋壹個，腌制10分鐘。
將澱粉和水按照1: 1的比例混合，加入腌制好的肉片中，再加入壹勺食用油。
鍋中加入1000g食用油，加熱至六成。將裹著澱粉的肉片壹片壹片放在鍋旁，放入鍋中。
六成油溫煎半分鐘以上，肉片已經成型。用肉叉或長筷子將肉片掰開，取出瀝幹油。
繼續把油加熱到六成，然後第二次炸肉片。
肉片略黃，皮略硬。當油盤中的氣泡變小後，取出瀝幹。
油溫再次加熱至六成，肉片放入油鍋進行第三次復炸。
不斷翻動肉片，炸好的肉片金黃時，倒出瀝幹油。
鍋裏留壹點底油，和蔥，姜，蒜壹起炒。
加入番茄醬，橙汁，糖，白醋和鹽2g，攪拌加熱，然後加入少許醬料，直到湯變稠。
最後，將炒好的肉片、胡蘿蔔絲、香菜放入鍋中攪拌均勻。大火收汁，然後關火。
【鍋肉制作小技巧】
把豬裏脊肉冷凍壹個小時再拿出來再切就簡單多了。
切豬裏脊肉時，要順著肉的紋路方向切。有個切肉的公式:“橫切牛羊，豎切豬”。
買回來的裏脊肉上有白筋，要用刀去掉，不然會影響口感。
用刀拍肉片，把肉裏的纖維打散，讓肉更嫩更好吃。
腌制肉片時加壹點食用油，是為了防止油炸時油溢出燙傷皮膚。
加個雞蛋腌制肉片，會讓肉滑嫩，這也是瘦而不木的關鍵。
為了讓外面的肉更嫩，肉片要反復煎三次。如果只煎壹次，很可能是外面生的。
鍋裏炸的肉是否蓬松，取決於腌制、糊化、油溫是否恰到好處。
炸肉片的時候，壹定要用澱粉糊把肉片包好，放在油鍋裏不要攪拌，否則澱粉糊會被打掉。炒蔥姜蒜的油溫低，影響整道菜的口感和色澤。
胡蘿蔔絲和香菜絲主要用來裝點菜肴，提味。
最後把鍋肉炒久壹點。鍋肉本身就是熟的，只要妳攪拌好，收汁。