如何做好紅菜苔又不苦？

白菜苔，壹種產於湖北、湖南的蔬菜，每年10月中旬開始上市。紅菜苔營養豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分，其所含的維生素C比大白菜、小白菜多。據史料記載，紅菜苔早在唐代就是壹種著名的蔬菜。在古代，它壹直是湖北省向皇帝進貢的特產，曾被命名為“金殿玉菜”。據說質量最好的紅菜苔只有湖北武漢洪山壹帶出產。這是新上市的紅菜苔。它的顏色看起來紅紫相間，非常艷麗。

材料

500克紅菜苔？姜蒜適量？用適當的鹽切碎胡椒

工作方法

1將洗凈的紅菜苔斜著切成段，用菜刀將姜蒜瓣搗碎(紅菜苔斜著切片，蔬菜段和調料的接觸面更多，蔬菜容易煮出味道)，將菜葉和蔬菜段分開放置。

2加熱鐵煎勺，然後加入油。油熱了，先放姜，再放蒜。當大蒜變成淡黃色時，將紅菜苔加入油中，用猛火(即大火、急火)快速翻炒。

3.等紅菜花變色有點透明的時候就熟了(也可以用筷子把菜花的段紮起來，壹紮就熟了)。當然，等熟了(紮壹次沒那麽容易，紮透還是要費點力氣的)，把剁碎的辣椒和紅菜花的葉子壹起放在鍋裏。

4等葉子也炒軟了，關火，加鹽炒到香噴噴的菜裏(關火放鹽，會避免鹽裏的碘太燙)。

技巧

如果不剁椒的話，可以把紅辣椒和大蒜剁碎，邊切邊加鹽，然後放在小碗裏(就是洗菜前準備剁椒)。在這短暫的時間裏，辣椒和蒜末有了獨特的味道。當然，我不喜歡吃辣。如果妳把胡椒粉裏的白面筋去掉，它就不辣了。我的剁椒不辣。

準備食材時，將大蒜、生姜搗碎，拍出汁液，煎時，煎至淺棕色。這時候油吃起來會很香。