梅幹菜是浙江慈溪、余姚、紹興等地常見的傳統菜肴。有不同種類的幹芥菜、幹油菜、幹卷心菜和幹野菜。大部分都是家裏做的，讓葉子曬幹堆黃，然後腌制，最後曬幹裝罐。油黃黑，味香，解暑，清臟腑，消食化積，治咳嗽，生津開胃。
雪裏蕻，別名:雪裏蕻、九頭芥菜、熟菜、排菜等。，蕓苔屬，被子植物，是芥菜的壹種。
信息:
1，梅幹的營養價值
幹梅子油黑，味醇，耐貯藏。蔬菜原料主要有三個品種:芥菜、花葉芥菜、雪裏蕻。芥末含有芥子油苷、蛋白質和礦物質。芥子油苷水解產生揮發性芥子油，蛋白質分解產生氨基酸，加工出來的鹹菜香味獨特，味道鮮美。在加工過程中，收獲的新鮮蔬菜通常經過1天的分揀、清洗和晾曬，在陰涼通風處堆放4-5天。堆高不超過50厘米，每天上下翻壹次菜，防止堆熱變質。堆成黃綠色後，用每100公斤新鮮蔬菜加3公斤鹽制成，逐層去鹽，每排蔬菜踩壹次，直到得到蔬菜汁。如果蔬菜汁不多，第二天可以再踩壹遍，直到汁出來。腌制好的菜起泡，菜黃熟鮮後放在壇子裏晾幹。未經曬幹的腌制鮮鹹菜色澤黃亮，口感醇厚，品質鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，總氮0.25%。每100克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克，維生素B0.04毫克，曬幹的幹梅子呈醬褐色，有獨特的幹蔬菜風味。腌制的全芥菜叫“長吊幹菜”，用它切碎曬幹叫“短吊幹菜”。西梅幹常用來蒸、油燜、煮湯，可解暑、清臟、開胃。梅幹肉是壹道典型的邵式菜肴，曾被寫進中國菜單。
2.雪菜的營養價值。
(1)提神醒腦。雪裏蕻含有大量的抗壞血酸，是壹種高活性的還原性物質。它參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦含氧量，刺激大腦利用氧氣，具有提神醒腦、緩解疲勞的作用。
(2)解毒消腫。雪裏蕻具有解毒作用，可抗感染和預防疾病，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用於輔助治療感染性疾病。
(3)開胃消食。雪裏蕻腌制後具有特殊的風味和香味，能促進胃腸的消化功能，刺激食欲，可用於刺激食欲，幫助消化。
(4)明目和膈，通便。雪裏蕻組織粗硬，含胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目通便的功效。它可以作為眼科醫生的良好飲食，也可以防止便秘，特別是老年人和習慣性便秘。