簸箕炒菜:粵西傳統小吃，在茂名、高州、化州、湛江等地非常流行。用簸箕煮飯(化州也叫幹鍋)以用竹簽做成的簸箕作為容器而聞名，然後把磨成槳的米粉放在簸箕裏，壹層煮好後再逐漸加入，壹般有三層以上。米粉全熟後，用刀切成方塊，方便食客食用。最後在表面放上麻油、芝麻、蒜泥(也就是蒜雞油)，蘸壹下。入口細膩有彈性，但是因為大蒜有余味，所以有壹些人不擅長。所以花生油熬制的芝麻油可以簡單的放，風味不變。
化州托洛餅:化州托洛餅以其精湛的制作技藝和獨特的口感風味享譽粵西。2012化州陀蘿餅被列入第四批省級非物質文化遺產名錄。化州歷史悠久，古稱石龍，又名洛州，因特別貢橘而被稱為橘子洲。化州位於廣東西南部，美麗的鑒江和洛江穿境而過，縱橫交錯。洛江是母親河。洛江養育了化州1.6萬多孩子；洛江孕育了化州陀蘿餅文化。化州托洛餅壹直是最具地方風味的代表性食品。
幹翹黃瓜幹:化州幹翹黃瓜幹(八卦掌)扁薄黃白，味甘淡甜脆，風味獨特。它是人們夏天的最佳菜肴，是茶館和餐館的美味。在粵西乃至全省，提到黃瓜幹，人們自然會想到化州市水橋鎮。
化州96香油雞:茂名人都喜歡吃雞。說到吃雞，茂名美食家可謂見多識廣。大酒店的雞沒有大排檔的雞好吃，但是大排檔的雞沒有化州96雞好吃。96雞的特點是皮脆肉嫩，口滑，油而不膩，齒難忘。96雞的制作非常註重原料和制作工藝。首先雞必須是從農村閹雞中精挑細選，然後制作工藝嚴謹。做白切雞有壹道工序是泡水，很有技術含量。如果時間不夠或者太長，雞肉的味道會大打折扣。還有香油雞，和其他香油雞不壹樣，很特別。香而不燥，也是96雞的特點之壹。粵西乃至廣東省的很多人都贊不絕口。
化州白切雞:化州白切雞以獨特著稱:壹是選料精良。壹定要選純土雞，選1.5斤左右的比較好。其次，燒雞時，水燒開後，壹定要慢煮，要不斷翻動，做到八成熟為宜，不要太生，不要太熟，剛剛好。再次，煎炸油，這是最重要的部分。據說炸油的時候都是用土鍋炸的。除了純花生油，主料還有八角、白芷、高良姜、大蒜、洋蔥。餐廳大廚放出的油是黃澄澄的，很好吃，令人垂涎三尺
化州水上蒸雞:水上蒸雞也是茂名的名菜。早期化州人引以為傲的蔥油雞、水煮雞，在鹽水雞的沖擊下失去了魅力。於是餐館經營者想到了當地民間的水煮雞的方法，其實很簡單。將雞的內臟掏空後，將整只雞放入盤中，然後放入有壹定量開水的鍋中，大火加熱，沸水蒸汽蒸熟。這種雞肉好吃又溫和，讓怕油炸的人胃口大開。在眾多的雞菜中，廣州最喜歡吃原味雞。
化州橙:化州橙理氣、化痰、止咳、寒胃病、消化不良合理。(茂名)化州柑是化州的中藥材。喜濕熱，果實泡水有止咳化痰的作用。多種止咳化痰中成藥中都含有它的成分。它經常出口到國外。以前是進貢皇宮的藥材，現在是大眾使用。