練習:
步驟壹:將平菇展開成條狀，沿著平菇的紋路撕開。口感好的時候不容易松脫，還能有效保存平菇的營養。幹凈整潔，矜持。大蒜切片，小米椒切碎，青椒切碎，蒜葉切條備用。
工藝二:將2個生雞蛋打成蛋液。鍋耗油，把雞蛋炒熟，撈出備用。
流程三:鍋內熱油再次加熱，放入小米椒和蒜，翻炒至香，倒入平菇，翻炒至軟，加入少許鹽，加入生雞蛋，翻炒均勻，加入少許水燉壹會，最後放入青紅椒碎，少許醬油，翻炒均勻，再放入壹把蒜葉，翻炒均勻。這種香味是美味的。
苦瓜炒牛肉:
1.提前準備壹塊牛柳，切成對稱的薄片。小鮮肉加少量蘇打軟化。加入食用鹽、白胡椒粉、生抽、老抽、油耗拌勻。消化小鮮肉吸收調料汁調味，加壹點水。吸收營養後，小鮮肉吃起來更加鮮嫩滑嫩。
2.打入壹半以上的蛋清，再次攪拌，增強滑嫩口感。倒入壹些澱粉，攪拌鎖水，靜置腌制10min。
3.苦瓜最累的部分是裏面的白瓤。最好把所有的棋子都整齊地拆下來，然後把頭傾斜，形成對稱的薄片。將切好的苦瓜片放入冰水中浸泡壹會兒，會使口感更加酥脆，減少苦味。
4.2紅辣椒，清除辣椒籽，切成薄片。用苦瓜清洗，這裏主要用紅辣椒上色。
5.鍋中燒開水，加入少量食用純堿。將苦瓜和紅椒切片洗幾次，去除苦味。水燒開後放入鍋中，快速焯水10秒左右，立即撈起放入冷水中，太涼了。
6.鍋裏多燒點油，放入牛羊肉快速翻炒。將肉片翻炒，炒成型後倒出，控制多余的植物油。
7.鍋裏再用油，放入姜蒜片炒香。沿鍋邊加入壹茶匙水，加入食用鹽、雞精、少量白糖和醬油，攪拌使調料融化。此時加入苦瓜和紅椒，快速翻炒為火鍋配菜增味，再加入嫩牛肉。
8.加入少許糯米粉，讓調味汁更好的包裹在食物上。翻勻後就可以出鍋擺盤了。