材料：
長茄子壹個，大蒜3、5瓣，青辣椒壹個，紅椒少許，香醋、生抽、美極鮮、香油、鹽、味精少許。
做法：
1、茄子去皮，切1cm厚片，放入蒸鍋中大火蒸10分鐘，取出晾涼，撕成條。
2、蒜去皮，青椒洗凈去蒂切段同大蒜壹起放入蒜臼中搗爛，成青椒蒜泥。
3、茄子拌入適量香醋、生抽、美極鮮、香油、鹽、味精及青椒蒜泥，點綴些紅椒即成。
啰嗦壹下：
1、茄子也可以不去皮，營養更豐富，除了賣相差點外其他沒什麽影響；
2、此菜也可以調入少許紅油，家裏人都喜歡清爽的，所以沒有加。
黃瓜生拌茄子的做法（涼拌菜-夏日爽口防癌菜）
茄子的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌高手：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治癌癥有壹定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
原料：圓茄子壹個、黃瓜半根、蒜末壹勺、姜末壹勺、剁辣椒壹勺、鹽適量、生抽、蠔油、香油
1、圓茄子清洗幹凈，切去蒂子削去外皮，切成絲；
2、將茄子絲放入大盆子裏，用涼開水浸泡上，撒少許鹽拌勻；
3、黃瓜用涼開水洗幹凈，切成絲；
4、小碗，將姜末蒜末放入，淋生抽、蠔油拌勻，腌制壹會兒；
5、將浸泡過的茄子倒去發黑的水，再次倒入涼開水沖洗幹凈，擠幹水份；
6、將黃瓜絲、第四步的調味汁，剁辣椒放到壹起，所有材料充分拌勻，淋少許香油即可。
PS： 1、茄子由於氧化作用很容易變黑，切好後要立即放入水中浸泡起來，重復沖洗幾次會變白。
2、因為是生吃，壹定要用涼開水浸泡再沖洗。
3、茄子生拌本身沒有什麽味道，添加黃瓜絲能夠讓茄子的味道更加清香，調料不要放很多，稍微能夠調味即可。這道菜的鹽可以適當少壹點。
4、做這道菜要用專門的切菜板，不能跟平常用的切菜板混淆，以免不衛生而影響了健康。
涼拌剁椒茄子的做法（素菜）
原料：茄子5根 蒜瓣半顆 剁椒少許
調料：生抽、糖、醋、橄欖油
1、將茄子放入水中煮至筷子能輕松插入後關火，擠幹水分，將茄子撕成條狀；
2、將蒜切成蒜末，撲在茄子表面，再鋪上壹層剁椒；
3、調入2大勺生抽，少許糖和醋，淋上壹小勺橄欖油，拌勻即可。
用橄欖油來做涼拌菜是壹直以來我們都比較認可的做法，直接使用橄欖油可以確保它的成分不被破壞，還可將菜肴的特點發揮至極致。