每天教妳做飯炒菜
1，淘米:大米含有維生素和無機鹽，易溶於水。如果淘米時間過長，米的表面營養就會流失！大米的營養主要在表面。所以不要用自來水和熱水淘米，不要用力搓揉攪拌，不要用水浸泡大米，淘米的時候少用水。
2.烹飪:正確的烹飪方法應該是開水。這是因為開水可以縮短煮飯時間，減少米飯中維生素的破壞。澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸水、膨脹、破裂，變成糊狀。大米含有大量澱粉。用開水煮飯時，溫度約為100℃***水的沸點***，可使米飯快速煮熟。
3.陳米也能蒸出新米的味道。鍋裏加少量精鹽或花生油即可。切記花生油壹定要煮熟冷卻。往鍋裏加點就行了。
4、米飯餿了。夏天，米飯容易變壞。蒸米飯的時候，如果按照1.5斤大米加2-3毫升醋的比例放壹些醋，可以使米飯容易保存，防止酸敗，蒸出來的米飯沒有酸味，相反味道更濃。
5、米飯不粘鍋的方法:米飯鍋蒸好後，粘上米飯後不容易清洗。蒸米飯的時候，往米飯裏加幾滴食用油，這樣蒸出來的米飯就不會粘鍋了。
6、煮粥不溢鍋的方法:煮粥的時候在鍋裏滴幾滴香油，燒開後關小火，這樣就不會出現溢鍋的問題。
7.做飯的時候，把米飯燒焦。別急，有辦法幫妳輕松去除焦味:將8-10 cm長的洋蔥洗凈，插入米飯中，蓋緊蓋子，片刻即可去除焦味。
8.將第二天的剩菜蒸熟，在水中加入少量鹽水，可以去除異味。
9、粥:粥煮好，文火慢燉。即把粥湯用大火煮至* * *，再改用小火，慢慢收粥湯，至濃稠。粥離不開火。燜法是指用大火加熱至沸騰，倒入有蓋的木桶中，蓋緊蓋子，燜2小時左右。用這種方法做出來的粥，更加醇厚濃郁。
10，煮粥的時候要註意壹次加足水，煮粥壹氣呵成，達到米水交融，綿軟的特點。不要中途加冷水。
11，煮粥或豆類時不要放堿，否則會破壞米飯和豆類中的營養成分。
12.用鐵鍋炒綠豆10分鐘，然後快速煮熟，但註意不要炒。避免長時間高溫煮綠豆:由於綠豆中含有鞣質，在高溫下遇鐵會生成鐵鞣質，使綠豆湯變黑，有壹種特殊的氣味，不僅影響食欲和口感，而且對人體有害。
13，蒸饅頭的時候加壹點橘子皮可以讓饅頭更香。
14、蒸饅頭用堿過多變黃，如在原蒸鍋水中加入2-3湯匙醋蒸10-15分鐘變白。
15、煮餃子的時候，在水裏放壹根蔥或者水燒開後加點鹽，再放餃子，餃子好吃不粘；和面時，每500克面粉加壹個雞蛋，餃子皮不粘。
16，煮餃子的時候，鍋裏加壹點鹽，開鍋水就不會溢出來了。
17，面條加壹湯匙食用油，面條不會粘在壹起，還能防止面湯起泡溢鍋。17，煮面的時候，在鍋裏加點鹽，煮好的面就不會糊了。
18，春卷的餡料中加入壹些面粉，可以避免油炸時餡料中的蔬菜汁流出糊鍋底部的現象。
19、將少量明礬和鹽放入清水中，將切好的生紅薯浸泡十幾分鐘，洗凈煮熟，可預防或減輕腹脹。
20.做饅頭時，如果把壹小塊豬油揉進面團裏，饅頭不僅白、軟，而且好吃。
菜肴的美味做法和步驟
蒜蓉辣醬炸蝦:
1，8到10大蝦，去皮打磨，將* * *尾巴上的蝦皮洗幹凈保留，會更好看* * *，蒜瓣兩瓣，幹紅辣椒4-5個；
2.大蒜切碎，辣椒用剪刀剪成小圓圈；
3.鍋裏倒入2湯匙橄欖油，不用等油熱了，直接倒入蒜末和辣椒圈——我喜歡這樣倒蒜，不用等油熱，因為我覺得蒜味能更好地滲透到油裏；
4.倒入蝦，用鹽和胡椒粉調味；
5.翻炒約3分鐘，或直至煮熟。
胡椒炒豬肉片:
1.肉片料酒和澱粉腌制10分鐘；
2.將兩根大蔥切絲備用；
3.油熱時，將幹辣椒炒出紅油，加入腌制好的肉片，炒至變色，加入醬油、鹽、糖調味。糖鹽比為2:1 * * *；
4.加入洋蔥絲翻炒至碎，加入雞粉調味，
洋蔥炒羊肉:
1.羊肉用醬油、雞精、幹澱粉攪拌，腌制10分鐘，倒出多余汁液瀝幹備用；
2.在炒鍋裏用大火加熱2湯匙油。極熱時，將羊肉翻炒1分鐘，取出；
3.在炒鍋裏用大火加熱1湯匙油，加入蔥絲、蒜片、蔥段，翻炒2分鐘，直到香味出來。將姜炒好的羊肉翻炒，加入白醋、香油、白糖；
4.將所有材料放入炒鍋內翻炒2分鐘，然後均勻放入平底鐵鍋內，大火加熱，加入水澱粉稍微勾芡即可。