1.核桃豆腐湯
(1)核桃仁用開水燙五分鐘左右，然後趁熱取出去皮。
②炒鍋置火，放油至五成熱，放入核桃仁炸至金黃色，撈出瀝幹。
(3)炒鍋重新加熱，加水、白糖，煮至糖汁冒泡，加入甜醬翻炒出香味，起鍋離火，倒入桃仁，用鏟子攪拌至糖汁均勻包裹在桃仁上，裝盤。這道菜有甜有鹹，有醬香。
2.蜜餞核桃
①先將核桃炒熟搗碎。
②將核桃和蜂蜜混合均勻。
3.冰糖核桃醬
①將核桃仁用開水浸泡10分鐘，用牙簽去掉外皮。
(2)炒鍋燒熱，加入香油，倒入核桃仁翻炒至金黃色，撈起晾涼。
(3)連同冰糖壹起用攪拌機烘幹後磨成細粉，即可食用。
核桃仁是核桃仁中的果肉，又稱核桃仁、核桃仁。核桃為胡桃科、核桃屬樹木，樹高20-25m；樹幹比其他樹種短，樹冠寬闊；樹皮幼時灰綠色，老時灰白色，縱向淺；小枝無毛，發亮，盾形腺體，灰綠色，後來帶褐色。核桃皮有毒，可入藥治療皮膚膿腫。
核桃的食療價值
1，補腦
核桃仁可以用冰糖搗成“核桃糊”，藏在瓷缸裏。壹次吃兩勺，用開水沖。洗的時候杯子裏漂浮著壹層白色的液體，這就是“核桃奶”，好喝好喝。
2、幫助美容
如果長期食用用核桃仁粉熬制的“核桃粥”，可以滋養皮膚，使人白嫩，特別適合老年人。
3.抗衰老
核桃仁中含有的維生素E可以保護細胞免受自由基的氧化損傷，是醫學界公認的抗衰老物質，所以核桃被稱為“兒子萬歲”、“長壽果”。
4.有益心臟
核桃含有多種不飽和及單壹不飽和脂肪酸，可降低膽固醇含量。所以，吃核桃對人的心臟有好處。
5、治失眠
經常食用核桃仁對腎虛引起的失眠有治療作用。服用方法是用核桃5個，糖30克，搗成泥，鍋內加黃酒50毫升，文火煎30分鐘，每日1劑，分兩次服。
6、預防便秘
方法:1。核桃仁炒熟研末，每晚睡前服用20g。2.核桃仁、松子、側柏仁均分，細搗碎，用蜂蜜調成丸。每粒重9克，每次2-3粒，每日2次。3.核桃仁6克，搗成泥狀，加適量蜂蜜調成糊狀，溫開水送服，每日3次。