味蕾是記錄器。
記錄著壹碗碗湯的味道。
……
1廣東老火塘
廣東人常說:有菜不吃，有湯不吃。
喝老火湯已經成為廣東飲食文化的象征。
嶺南地熱
居住時間長了，容易被濕熱侵襲。
當愛吃的廣東人熬中藥祛濕排毒
我才意識到慢煮的老火湯，味道很甜。
煲湯用的鍋，用料，溫度，時間都很有講究。
湯料的搭配也有講究。
如果妳把它放錯了地方，它就會變得壹團糟。
常見的老火湯有花生燉鳳爪、青紅蘿蔔排骨湯等。
白菜豬骨湯，南北杏豬肺湯等。
從湯的名字就不難看出包含了哪些湯料。
老火湯最原汁原味。
壹鍋湯通常只加鹽調味。
然而，這碗看似簡單的湯。
但卻和熱愛家庭，關心家庭的廣州人聯系在壹起。
讓在外打拼的人，無論走多遠，都懂得回頭。
2山東單縣羊肉湯
肥瘦相間的羊肉，肥而不膩
配上乳白色的美味湯汁
特別適合寒冷的冬天。
山東、河南、安徽等地都有特色羊肉湯。
山東單縣羊肉湯已有1000多年的歷史。
單縣位於江蘇、山東、河南、安徽四省八縣交界處。
南有黃河故道，北有大沙河貫穿全境。
這裏有豐富的水草，充足的陽光，濕潤的氣候。
天然優質牧場
被譽為“中國青山羊之鄉”
單縣做羊肉湯，要先用羊骨頭墊鍋底。
加入新鮮羊肉和胡椒、八角、白芷、桂皮、
肉桂、陳皮、砂仁、蔥、姜等調料。
加水燉至肉熟，湯呈乳白色。
賣的時候，每次加水。
妳需要加入壹定量的新鮮羊肉。
為了保持湯的美味。
3貴州黔東南牛肉平板湯
牛扁湯被稱為黑湯
不是每個人都願意嘗試
把牛四個胃裏還沒有完全消化的草拿出來。
擠出草汁，將牛腸、牛肚、牛肉混合壹起煮。
總的來說，我見過這兩步，
做飯時問牛皮味的人。
牛肉扁湯恐怕很難放進嘴裏。
再加上滿滿壹壺深綠色的濃湯
這種視覺效果估計會嚇跑很多人。
其實煮好的牛扁湯是加了牛膽汁的。
混合著花椒和吳茱萸的香味
這樣做出來的湯仍然很香。
4新疆杠子肉
豬肉，新疆的特色食品。
它誕生於20世紀60年代初。
它已經有半個多世紀的歷史了。
鍋肉的制作方法很簡單。
把帶骨頭的羊肉放在搪瓷缸裏。
加入壹些胡蘿蔔、豆子和洋蔥。
撒些鹽，把這些茶壺放在爐子上燉。
把羊肉煮到爛到可以吃為止。
雖然名字是肉
其實就是大鍋燉羊肉的袖珍版。
裏面有肉和湯。
壹口肉，壹口饢。
再喝壹口熱湯。
絕對適合寒冷的冬天。
5山西興縣毛堂
興縣的湯料主要有兩種原料:
粉絲和餃子
將準備好的粉絲和餃子放入沸水中煮熟。
煮好後撒上蔥花和香菜粉。
還有染成藍色和紅色的蛋皮。
加點海帶絲。
如果妳喜歡辣椒，加壹勺辣椒油。
吃起來又辣又辣，渾身都是辣的味道。
興縣毛堂的名稱有三種說法:
第壹，粉條上包著餃子，看起來像壹個戴著帽子的人。
二是取其諧音“毛”與“毛”
意味著湯品生意蒸蒸日上。
三是指喝湯的人。
家庭富裕，財力雄厚。
6安徽祁門中和湯
自南宋以來，中和堂已有700多年的歷史。
祁門人每次都買酒席
中和湯必不可少。
這是餐桌上的第壹道菜
中和原是“中和”
是壹條發源於祁門，流入江西鄱陽的河流。
這條河裏有很多蝦。
當年中和湯的主要原料是蝦和豆腐。
現在加入冬筍、香菇、瘦肉等。
用豬油、蔥、蒜、胡椒粉、鹽、味精調味。
味道好極了，吃不厭。
名字也從“中和”改成了“中和”
有中和各種美味食物的意思
7河南周口胡辣湯
胡辣湯是河南小吃壹絕。
無論是春夏秋冬的早晨。
當各大酒店大門緊閉。
胡辣湯的香味已經散了。
胡辣湯是用花椒膏、花椒、辣椒等中草藥熬制而成。
當然還有新鮮的牛羊肉和面筋。
木耳、黃花菜、蔥花也是必不可少的。
吃起來又酸又好吃。
在壹個寒冷的冬天早晨，吃了壹碗熱騰騰的熱湯。
妳可以精神飽滿地結束壹天。
8湖北武漢豬排蓮藕湯
不同於廣東人煮的各種材料的老火湯。
在武漢人的湯鍋裏，蓮藕排骨是永恒的主角。
而且武漢人喜歡用沙子煨湯。
錘子的形狀像壹個大鍋。
嘴巴有壹個大蓋子，旁邊有壹個把手。
用粘土燒制而成。
蓮藕壹定要用洪湖蓮藕，有“水中之寶”之稱
配新鮮的排骨。
只用鹽和胡椒調味。
用漿糊和傳家寶壹起端上桌。
可以煮出壹口香香甜甜的排骨蓮藕湯。
雖然這湯裏有肉
靈魂是藕。
冬天，蓮藕是最粗最粘的。
吃完了還能把絲拉出來。
確保妳永遠不會忘記它。
9安徽蒙城sā湯
真的很抱歉，這個字真的打不出來。
只能用圖片告訴妳。
10老母雞，豬骨，秘制調料燉幾個小時。
把老母雞拿出來，把肉切絲，然後放在湯裏煮。
期間在湯中放適量糯米。
飯前加入特制的洗面奶勾芡。
這個時候的湯已經不是sā湯了。
在碗裏打雞蛋，然後快速攪拌。
這時候把湯倒在雞蛋上。
倒入香油，撒上胡椒面。
壹碗正宗的蒙城sā湯就做好了。
由於復雜的制造過程
所以不是所有蒙城的早餐攤都能喝到正宗的sā湯。
所以妳得早起享受這碗湯。
10福建莆田紅菇湯
夏秋之交的福建武夷山南麓
持續的大雨給這座山提供了養分。
珍稀紅菇此時破土而出。
不要小看這種顏色鮮艷的紅色蘑菇。
因為菌絲不能被分離
到目前為止，人工培育還不可能。
價格自然是壹漲再漲。
紅菇湯的主要原料就是它。
紅蘑菇湯，不要太久。
時間長了，就破壞了它的營養價值
湯色也會變渾濁。
清新的味道也會大打折扣。
11河南洛陽不凡堂
不翻餅才是不翻湯的主角。
也是湯名的來源。
將綠豆浸泡，去皮，煮成豆漿。
加入蛋液、鹽和少許澱粉或面粉。
調成綠豆醬
舀壹勺放在烤盤或平底鍋上。
不用翻，很快就變成了綠豆餅。
這種湯是由豬、牛和雞的肉和血制成的。
吃的時候加豆腐皮，粉條，海帶等配菜。
然後用不翻的餅蓋在湯上。
就是壹碗正宗的湯。
不翻餅的豆味，融合了肉湯的香氣。
油而不膩，真的很好吃
12湖南三和堂
在湖南很多餐館和小吃攤。
能吃到正宗的三道湯。
湯的主要成分是牛血、牛肉和牛肚。
熱油炒牛肉和牛肚。
加入米酒、姜和紅辣椒粉
與微炒的牛血壹起放入鍋中。
放入沸水中煮，做成湯。
配上山椒和醬油。
壹碗好吃的三道湯就烤好了。
吃完後，我答應妳:
開胃又有飽腹感。
頭頂出汗血管擴張
寒冷的冬天不要著涼。
13江西瓦罐湯
這是江西民間傳統的煨湯方法。
以瓦罐為器皿
以天然礦泉水為原料的精制食品。
把它放進1米方圓的巨缸裏。
傳統六面恒溫硬炭火加熱
熬湯七個多小時。
瓦罐湯講究慢煮。
千萬不要打開中間的蓋子。
壹旦蓋子打開並加入水。
湯的味道會大打折扣。
據說江西瓦罐湯有很多種。
有五大系列:
肉餅湯系列、保健湯系列、排骨湯系列。
滋補湯系列，雞湯系列
雖然湯裏的成分不壹樣。
味道也是壹樣的醇厚濃郁。
14福建泉州薛竹堂
哪裏有泉州人，哪裏就有面糊。
哪裏有面糊，哪裏就有豬血湯。
泉州人有多愛面糊？
那妳有多喜歡豬血湯
豬血怎麽煮很有講究:
壹個是溫度控制。
壹點點不當豬血會老化。
第二種是中藥包裹的遞送。
放多放少都會影響湯頭的口感。
第三是豬油渣的加入。
沒有它就不是泉州的豬血湯。
15貴州同仁茍堂
“刨湯”的“刨”來自木匠的工具。
把豬毛像木頭壹樣刮掉。
這種湯就是以它命名的。
炒鮮豬肉和豬內臟。
用豬大腸熬壹鍋湯
加入自釀甜酒，去除腥味，增強鮮度。
當然還有辣椒之類的香料。
等到熟肉湯燒開，撒上壹把蒜苗。
湯可以端上來了。
邊吃邊添加血旺、蔬菜、酥肉等配菜。
壹大碗酒、肉。
我吃的有點大方和江湖。
16江蘇南京鴨血粉絲湯
南京人愛吃鴨子。
自古就有“金陵鴨菜天下第壹”的美譽
南京人不僅擅長做鴨肉。
就連看起來像雞肋的鴨血也被做成美味的湯。
鴨血粉絲湯絕對是南京小吃的代表。
由鴨血、鴨腸、鴨肝等組成。
加入鴨湯和粉絲。
精致的餐廳用鴨肉和大骨頭熬制湯底。
煮鴨血、鴨腸等。通過做金陵鹽水鴨。
即使沒有味精
還能保證湯的美味。
17河南商丘寧陵哨子堂
少子堂成立於民國初年。
小米磨成漿後
配以鮮雞湯、羊油、粉絲。
加入茴香、姜、胡椒等。和煎煮。
吃的時候把特制的牛肉哨子和辣椒油倒進碗裏。
因為喝酒的時候要放在嘴上吹。
所以叫哨子湯
近年來，寧陵哨子湯的名氣越來越大。
不僅吸引了來自四面八方的食客
同時也吸引了很多精明的商人。
他們想出了壹個高價購買哨子湯的配方。
但是被哨子湯的經營者婉言謝絕了。
如今，哨子湯已被列入商丘傳統小吃名錄。
18四川三八堂
三八湯是四川省武勝縣巖口古鎮的湯菜。
唐名中的“巴”包含了古代“巴國”的內容。
“巴”、“巴東”、“巴南”的含義
三巴湯的主要疫區也在這裏。
三八湯源於清代禦膳名菜“三寶湯”。
湯的主料是牛唇、牛尾、牛鞭。
配以適量的當歸、沙參、大棗等。
上菜前在陶罐裏燉六個多小時。
這湯很有營養。
所以雖然味道很好，但也不要喝太多。
19西藏魯朗石鍋雞
這個湯是90年代形成的。
很多在國道318出行的人。
會被推薦吃這道菜。
但是，結賬的時候，大部分人都會有“為什麽這麽貴？”
首先，魯朗石鍋雞用的是藏辣雞。
而且是當地農民散養的。
肉質緊實，但放在鍋裏久了不會老化。
其次，石鍋使用的原料是墨脫產的皂石。
墨脫直到2013才連上公路。
這些石頭都是由工人搬運的。
然後手工打磨。
變成做這湯的石鍋。
20浙江杭州西湖水牧羊湯
杭州西湖種植蒓菜歷史悠久。
在清朝的《西湖遊覽記》中就有記載。
蒓菜是韭菜的古稱。
富含蛋白質和維生素。
它是壹種珍貴的水生蔬菜。
出生在湖泊池塘的淺水中
它的嫩芽，未拉伸的卷葉和嫩芽都可以吃。
這湯是用西湖的蒓菜做的。
因為它味道芳香，營養豐富
富含膠質秘密維生素，眾所周知。
當地環境
方毅味道
家鄉那碗湯
聞起來真香。
我真的很想。
主題
說說妳家鄉最難忘的壹碗湯？