醋泡食品有保質期嗎？
黑豆或花生輕微黴變時，肉眼有時很難發現。用醋浸泡會產生黃曲黴，黃曲黴會產生黃曲黴素，黃曲黴素會導致肝癌。
註意
(1)防水、耐熱、避光，儲存於陰涼幹燥處；②拿到的時候壹定要用幹凈的器械取出來。
如果保存條件好，沒有變質，沒有白膜，浸泡時間在半年以上，那麽三個月內就可以食用。
如果有白膜或黴變，就不要吃了。
醋泡的食物真的能強身健體嗎？
醋泡食物防癌黑發沒有足夠的科學依據。
醋本身具有軟化血管、促進消化、殺菌、利喉的作用。
醋本身也是壹種很好的溶菌酶。用醋浸泡大豆，可以幫助大豆中的壹些成分析出，更好地被人體吸收，但作用很溫和，需要很長時間才能起效，不能代替藥物。
哪些人不適合吃醋泡的食物？
胃酸多的人不適合；骨質疏松不適合人，胃酸會損傷人的筋骨。
適合嫉妒的人有哪些？
疲勞、消化不良、食欲不振、血糖偏高、需要控制鹽攝入量的人群。
醋和這些菜是天生壹對。
有些蔬菜和醋是絕配，可以最大限度的發揮營養作用。
絕配1:涼拌
拌涼菜時加點醋，增加食欲，刺激口腔味蕾和胃液分泌，幫助消化吸收；保護維生素C和B族維生素不被破壞，促進鈣、鐵離子的吸收；醋酸可以提高味蕾對鹹味的敏感度，減少鹽的用量。
絕配2:富含鈣的排骨和肉類菜肴
煮小魚、燉排骨湯時加醋，能促進骨骼中鈣的溶解，有利於人體吸收。
絕配三:富含維生素c的蔬菜。
和花青素壹樣，維生素C在酸性環境中是穩定的。在烹飪土豆絲、豆芽等富含維生素C的菜肴時，適當加入醋，減少營養流失。
註意:炒油菜、大白菜等綠葉蔬菜時不要放醋，會導致葉綠素流失；炒橘色食物時加醋會導致胡蘿蔔素的流失。
絕配4:氣味濃烈的食物
醋有除異味的作用。比如燉魚肉時放醋，可以去腥增香；加醋炒腰花可以減少腥味；在煮熟的羊肉中加入少量的醋有助於去除羊肉的膻味，改善其鮮味。
絕配5:富含多酚的蔬菜
切好的蓮藕片或者土豆很快就會變成褐色。因為蓮藕片或土豆中的多酚在多酚氧化酶的催化下被氧化，酸可以抑制多酚氧化酶的活性。
切好的蓮藕片或土豆可以用加醋的水浸泡，防止變色。