配料:茄子、胡蘿蔔和油菜。
練習:
1，茄子去蒂，洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條狀。胡蘿蔔切條，油菜洗凈切7厘米段。
2、勺子裏放油，燒六七成熱，放入番茄條炸至金黃色，撈出瀝幹油。
3.胡蘿蔔條是用油撈出的。用勺子炒油菜條，倒入碗中備用。
4.勺子裏底油加熱後，放入姜，然後放入湯汁、炒好的番茄條、胡蘿蔔條，燒開撇去泡沫，用濕澱粉勾芡。
5、砂鍋加半勺油，先倒油菜，再把煮好的茄子倒入砂鍋。
第二，鹹茄子單
材料:茄子500克，大豆100克。
練習:
1.黃豆洗凈，用溫水浸泡；
2.香菜洗凈切碎；
3.茄子洗凈，切成滾刀塊，放在陽光下曬幹；
4.鍋中加水，放入茄子、黃豆煮至近熟，放入醬油、高味素、精鹽煮至湯汁收幹。
5.炒鍋燒熱香油，放入花椒炒香，撈出花椒，將花椒油倒入盤中。
第三，辣椒炒茄子
材料:茄子300克，青椒50克。
練習:
1.茄子去皮，切成細長條；
2.青椒去籽，切成細長條；
3.炒鍋燒熱，放油至六成熱，倒入茄子，青椒翻炒片刻倒入漏勺；
4.炒鍋留少許油，加入姜末翻炒；
5.倒入茄子、青椒，加少許水和調料，翻炒幾下；
6.用濕澱粉勾芡，淋上香油，即可食用。
第四，紅燒茄子
材料:茄子500克，胡椒粉20克。
練習:
1.將茄子切成長條；
2.將紅辣椒切成長條；
3.生姜洗凈，切成粉末；
4.大火燒熱炒鍋，倒入油燒熱，放入茄子，炸3至5分鐘取出；
5.炒鍋少放底油，放入八角姜末和紅辣椒炒出香味；
6.加入茄子翻炒，加壹點高湯，醬油，味道全是高鮮感。用澱粉收汁，出鍋。
動詞 （verb的縮寫）冷凍茄子丁
材料:茄子500克、芹菜25克、檸檬25克。
練習:
1.茄子洗凈，去蒂，切成丁；
2.檸檬切片；芹菜切末備用；
3.將炒勺中的油加熱至五成熱，放入茄子丁，炒至熟，撈出控油；
4.將芹菜粉放入炒勺中，翻炒至牙黃，加入番茄汁和茄子丁，用文火煨10分鐘，攪拌均勻，收集濃湯，加鹽拌勻，取出勺子，放涼，放入冰箱。
六、涼拌茄子
材料:茄子500g。
練習:
1.茄子洗凈，切成兩半，放入蒸鍋蒸熟，放涼，撕成細絲，放入盤中，生姜洗凈，去皮，切成粉；
2.將姜末、醬油、味全、精鹽和香油混合成汁，澆在茄子上。
七、菊花茄子
配料:茄子、番茄醬
練習:
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2.勺子裏加油，燒至七八成熱，放入茄子花炒熟，倒出油，放入盤中。
3.在勺子裏加熱基礎油，稍微翻炒番茄醬，然後帶到姜末。湯，糖，胡蘿蔔丁和鹽都很好吃，煮起來很新鮮。
4、用濕澱粉勾芡，加入明油，在炸好的茄子眼裏燒。