茴香是多年生草本植物，高度40 ~ 200 cm。全株結霜，無毛，香氣濃郁。莖直立，平滑，灰綠色或淺，具分枝。三至四片羽狀復葉，最後小葉呈線形，長4 ~ 40毫米，寬0.5毫米；葉柄長約14 cm，基部呈鞘狀。復合傘形花序頂生；總花梗長4 ~ 25 cm，總苞和小苞片均缺失；8 ~ 20根輻條，長短不等；花小而黃；無萼齒；花瓣45，寬卵形，上半部分向內卷曲，稍凹；雄蕊5，長於花瓣；子房下位，2室，2花柱。掛果呈長方形，有五個棱。花期6-7月，果期9-65438+10月。傘形花序直徑1 ~ 2 cm，白色或藍白色，單花5 ~ 7朵。越橘呈長方形，長5 ~ 8毫米，寬2 ~ 3毫米，內含兩個淡黃色的種子。
茴香是全身的寶貝。它不僅是壹種廣泛使用的食品調味料，也是壹種價值很高的優良香料。它既有藥理作用，又有很高的藥用價值，還可用作飼料添加劑。
在食品應用中，茴香是人工配制五香粉的主要成分，廣泛用於食品調味。茴香油也常用於制備糖果和酒精。茴香是壹種主要的食用香料植物。在世界貿易量中，僅次於花椒、胡椒、芥菜籽、芝麻、肉桂、生姜、丁香、豆碎、香菜、姜黃等，但遠高於中國豐富的八角。茴香的世界總產量每年超過3萬噸，在主要食用香料植物中排名第七，每年的世界貿易量約為6000噸。此外，李天銀認為茴香是壹種重要的蜜源植物，因為它富含花蜜。
在藥用價值上，小茴香子具有祛風散寒、溫中止痛、健脾的功效，可用於治療胃氣虛弱、脹痛、消化不良、腰痛、嘔吐等疾病。此外，茴香制成的涼茶具有溫腎散寒、和胃理氣的功效，對暴飲暴食引起的腹脹、女性痛經也有壹定療效。
茴香作為飼料添加劑，可以增加食欲，消除消化，促進生長。根據中獸醫理氣、消食、健脾開胃的原理，采用氣味芳香的中草藥，改善畜禽采食的適口性，促進唾液、胃液、腸液等消化液的分泌，促進胃腸蠕動，達到促進動物消化、吸收、代謝和生長發育的目的。Buyin等研究了內蒙古托縣優質茴香作為飼料調味劑對蛋雞產蛋性能的影響。結果表明，蛋黃的著色性能和雞肉的風味得到了壹定程度的改善。蛋雞的肉味變得香濃可口，不僅對蛋雞生產有很大的現實意義，也為肉雞生產提供了思路，為市場提供風味雞，燒烤出更美味的菜肴。但由於添加茴香粉能改善雞肉風味的原因還沒有找到，需要進壹步研究。