步驟:
將大米洗凈，加水1000毫升，煮成粥備用。
2.將50克面粉和100毫升水混合，剩下的400毫升水燒開，倒入面粉水調成糊狀。
3.準備壹個幹凈無油無水的瓶子或罐子(大容量)，米湯和面湯溫度降至50度時將粥過濾至米湯混合，溫度降至30度時將兩湯密封。最重要的是發酵，溫度最好在28-30度之間，避光幹燥，發酵7天後開壇。酸酸甜甜的就成功了，不然就失敗了！發酵過程不易開罐，容器必須無油無水，發酵不添加任何調料。如果發酵成功，加入嫩姜、蒜、番茄，切成大塊，放入缸中，繼續發酵20天。20天後，壇子如果有大蒜發酵的氣味和酸味就成功了，如果有腐敗或酸敗的氣味就失敗了！
4.發酵酸湯含有200ml正宗凱裏酸湯，配以發酵大蒜、番茄和嫩姜以及發酵壞辣椒100g。300克紅酸湯可以煮3斤左右的魚、肉等！對於壹個劑量！每次上的酸湯不要超過原來酸湯的50%，用完壹定要保持。煮好的米湯冷卻到50度後，要加到原來的酸湯裏，因為酸湯裏有乳酸菌，50度以上的米湯會殺死乳酸菌，讓湯不能再用了！貴州酸湯酸酸的，湯的味道很濃郁，特別開胃！
酸湯的功效
據科學測試，酸湯含有多種維生素、8種人體必需的氨基酸和豐富的蛋白質，具有解渴生津、開胃健脾的作用。
黔東南自治州有句名言，“三天不吃酸，走起路來就打魚(音lào cuān，方言，意為走路不穩，東倒西歪)”。酸湯魚在黔東南自治州各縣市各民族都很受歡迎，尤其是凱裏市，所以外界統稱凱裏酸湯魚。其實做酸湯火鍋的酸湯可以分為苗白酸湯和侗紅酸湯。現已發展成為酸湯飲食系列(如酸湯雞、酸湯鴨、酸湯狗肉、酸湯羊肉、酸湯牛雜、酸湯大魚頭、酸湯豬腳、酸湯大腸、酸湯排骨、酸湯田螺等。).
番茄的營養
番茄果實營養豐富，風味獨特。可以生吃，煮熟，加工成番茄醬，果汁或整個水果罐頭。
西紅柿的可食部分是多汁的漿果。它的品種很多，根據果實的形狀可分為圓形、扁圓形、長方形和尖圓形；按果皮顏色分，有紅色、粉色、橙色、黃色。
紅番茄，果實火紅，壹般略扁球形，臍小，肉厚，味甜，汁爽，風味佳。它們可以生吃或煮熟吃，也可以加工成番茄醬和番茄汁。粉紅番茄，果實粉紅色，近球形，肚臍小，果面光滑，酸甜適中，品質好，番茄黃色，果實橙大，球形，果肉厚，肉面沙質，生吃味淡，適合熟食。
西紅柿的質量要求:壹般西紅柿的形狀為圓形，無裂紋、無蟲咬，成熟度適中，酸甜適口，肉質多，心室小。適當選擇成熟適中的西紅柿，不僅味道好，而且營養價值高。
根據營養學家的研究，每天吃50克-100克的新鮮西紅柿，可以滿足人體對幾種維生素和礦物質的需求。番茄含有“番茄紅素”，具有抑菌作用；含有蘋果酸、檸檬酸和糖，有助於消化。西紅柿營養豐富，功能多，被稱為蔬菜的神奇之果。西紅柿中的蘋果酸、檸檬酸等有機酸還能增加胃液酸度，幫助消化，調節胃腸功能。番茄中含有果酸，可以降低膽固醇的含量，對高血脂非常有益。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅、碘，還含有蛋白質、糖、有機酸和纖維素。
參考數據
貴州凱裏酸湯_百度百科