選豬肉梅花肉，肥瘦相間，用刀切成條狀，用精雕酒、鹽、鮮香寶、花椒腌制20分鐘，加入面粉、澱粉、雞蛋、油和適量水，攪拌均勻，放入九成油中炸至金黃色，取出裝盤！
剛炸好的酥肉，色澤金黃，適合直接食用；冷卻後也可以在火鍋裏涮壹涮，尤其是涮蘑菇湯，別有風味！
配料:五花肉、胡椒粉、雞蛋、紅薯粉、料酒、糖、鹽、姜末、胡椒粉和食用油。
1.先把五花肉洗幹凈，切成比筷子粗的條或者小塊，不要太小。
2.將切好的肉放入幹凈的盆中，將花椒、姜末、胡椒粉、食用鹽、少許糖、料酒、雞蛋全部加入肉中，用手抓勻，腌制10到15分鐘左右。
3.將腌制好的肉放入紅薯粉中，使每壹塊肉都包裹在紅薯粉中。
4.鍋內倒入食用油，加熱至六七成熱，放入豬肉，小火慢煎，煎至微黃，控油稍涼。
5.將鍋內油再次加熱至七成熱，將豬肉放入鍋內再次炸制，炸至金黃色，取出後裝盤，酥肉即成。
剛出鍋的酥肉，直接吃特別脆，好吃到懷疑人生！壹次多做壹些，放冰箱冷凍。可以火鍋吃，也可以煲湯吃。
那麽重慶酥肉到底是火鍋好吃還是直接吃？我覺得如果只是炒壹下，直接就好吃了。如果過了壹段時間就好吃了，那也是根據個人口味。
事實上，重慶酥肉是重慶火鍋中常見且重要的壹道菜，深受眾多食客喜愛。不過怎麽吃也不是太講究，不像火鍋毛肚講究“七上八下”。炒好後直接吃可以，火鍋吃也可以，各有各的優點，但從我看到的情況來看，食客更常見的是趁熱直接吃，可以蘸火鍋幹菜吃，也可以配著吃。