紅棗紅燒肘子主料:豬肘子輔料:紅棗、枸杞調料:蔥、姜、料酒、鹽、生抽、老抽、雞精、冰糖、老湯、食用油(八角、花椒、茴香)。
工具:高壓鍋做法:
1.豬肘用開水焯壹下，用冷開水去血沫，拔去毛，生姜洗凈切塊，蔥洗凈切段；
2.將豬肘、老湯、紅棗、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、調料包、姜、蔥放入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，將高壓鍋調至“煮飯檔”，調好後保壓1小時，待“浮閥”返回後取出。
特點:風味獨特，營養豐富。肘關節，俗稱前蹄，皮膚較厚，肱骨下肌腱較多。
豆瓣肘子
特色色澤潤澤明亮，肘子粘稠，肥而不膩，微辣可口。
原料豬肘子(去骨)500g。青蒜苗100克，豆瓣菜25克。豬油50克，鮮湯500克，鹽3克，
料酒15g，糖色15g，素油30g，水豆粉15g。
將豬肘洗凈，和雞骨頭壹起放入鍋中，取出洗凈。用刀把肘子削成方形，把雞骨架放在鍋上。
在裏面，手肘皮放在雞骨頭上。將炒鍋置火上，放入豬膘加熱，放入剁碎的豆瓣炒紅。
加入鮮湯，瀝幹豆渣，加鹽、料酒、糖，用肘倒入鍋中:將鍋放在火上。
燒開，去掉浮沫，轉小火慢燉，直到汁濃肉熱。把手肘拿出來。鍋裏的油又熱又綠。
將蒜苗、鹽、料酒翻炒，將鍋墊放在盤底，將肘子皮朝上放在蒜苗上，將肘子放入濃汁中煨至勾芡，
用水和豆粉勾芡，收汁，油亮時，起鍋倒在肘子上。
海參肘
人參肘子是由淄博新華大酒店特級廚師胡安·凱如獨創的魯菜。豬肉和海參是極好的原料，壹起做菜，相得益彰。成品菜紅潤光亮，肘子肉香爛，汁濃肥而不膩；海參軟糯爽滑，洋蔥味濃郁。作為宴會上的壹道大菜。
原材料:
送海參250克；洋蔥150g；精鹽10g，味精5g，紹興酒15g，醬油20g，糖50g，姜10g，八角5g，桂皮5g，花椒2g，清湯250g，濕澱粉150g，花椒油15g。
練習:
1.海參切片成刀片狀，放入開水中，撈出，控水；將蔥切成3厘米長的段，姜切成薄片備用。將豬肘放入冷水中浸泡5小時，用幹凈的布撈出，用木炭將皮燒焦，放入溫水中浸泡10分鐘，用刀刮去燒焦的皮，放入鍋中，將肘子肉加水，用武火煮沸，除去浮沫，用文火煮，去骨。
2.炒鍋加入花生油，七成熱時放入海參，撈出控油。當鍋裏的油九成熱時，把肘子肉放進去炸至金黃色，然後撈出。將肘子肉面切成2厘米的方塊(不要削去皮)，將帶皮的壹面朝下放入大碗中，加入蔥(50克連同胡椒壹起切)、姜片、八角、桂皮、清湯(20克)、醬油(15克)和精鹽。
3.砂鍋裏留75克油。當火達到七成熱時，加入小蔥，煎至金黃色。加入醬油(5g)、碗中原湯、精鹽(3g)、白糖、海參、紹興酒(5g)、清湯(150g)。燒開後，用濕澱粉將鍋勾芡。
汁多而不膩的東坡肘子
1，將豬肘燒去殘毛，用熱水浸泡，刮幹凈，去骨，沸水浸泡，去血撈出。豆瓣菜切碎，辣椒切碎，姜蒜切成米，蔥切成蔥花。豬肘骨打碎，放入砂鍋。
2.將炒鍋放在大火上，倒入調好的油燒至七成熱，將肘子煎至表皮金黃色，撈出放入砂鍋中。
3.將混合油放入炒鍋，加熱至五成熱，至豆瓣和泡椒出香味。加入冰糖、鹽和鮮湯，燒開後倒入沙鍋，加入味精，用大火收汁至汁濃有光澤，撒上蔥花，澆在肘子上。
冰糖燉豬排
功績勛章
成分:
去骨豬前蹄500克？6?1醬油料酒50克？6?1蔥5g蒜5g？6?1姜片10g？6?1冰糖100g
生產方法:
1.刮豬蹄，內側用刀洗凈；沿著長度切開軟的壹面，直到刀深到可以看到大骨頭，然後在大骨頭兩邊劃壹刀，讓它散開，再把四周的脂肪切掉，形成壹個圓圈；
2.將蹄子放入開水鍋中煮十分鐘左右，至皮發緊；
制作紅扒肘子的材料:
材料:豬肘750克。
調料:香蔥10g，姜10g，鹽5g，黃酒10g，花生油60g，醬油20g，糖色10g。
紅扒肘子的特點:
厚重醇厚，肥而不膩，入口即化。
紅扒肘子的做法:
1.將肘子洗凈，放入湯鍋內用武火煨透，撈出塗上糖；
2.炒鍋大火，放入花生油，七成熱時放入肘子肉，煎成柿子紅，撈出，用刀切成象眼片；
3.將肘子皮朝下放入湯碗中，放入醬油、鹽、蔥、姜片，加入100 ml湯，籠蒸；
4.蒸好的肘子肉用蔥姜撈起，放在鍋墊上；
5.炒鍋置火上，加入精鹽、黃酒、頭湯400毫升；
6.把鍋墊放進去，小火煮；
7.爛肉汁濃稠時，用漏勺提起鍋墊，將肘子肉扣在盤中，倒入剩余的汁液。東坡肘子法原料:肘子壹個、蔥、姜、蒜、冰糖、桂皮、香葉、八角、五香粉。
1.用火把肘子皮上的豬毛去掉，丟到開水裏煮幾分鐘，去掉臟血臟物，然後把肘子拿出來，用刀在肘子上割幾個洞，這樣很快就熟了。
2.將清水燒開，加入適量蔥、姜、香葉，將肘子煮至七八成熟，撈出放入蒸鍋。
3、蒸肘子是關鍵步驟，東坡肘子肥而不膩全靠它。在鍋裏蒸壹個半小時。在此期間，可以調整調料。炒鍋內倒入適量色拉油，炒香蔥、姜、蒜，放入桂皮、香葉、八角炒香，然後加入適量的水(小火40分鐘後水量基本控制在壹小碗)，再加入壹些冰糖、五香粉和兩三勺醬油，小火慢煮，最後壹小碗湯就是調料。
4.肘子蒸好後放在盤子裏，澆上剛調好的調料。