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加入姜和蒜。豬肉炸黃了，香味不斷從鍋裏逸出。此時加入準備好的姜片和蒜瓣繼續翻炒。
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土豆的準備和清洗。在我們當地，土豆和土豆不是壹回事。土豆大多是外地運來的。現在是土豆上市的季節，特意選擇當地的土豆。將土豆去皮，用清水洗凈，切片浸泡在水中。據說這樣會減少土豆的澱粉，少了就不糊了。
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調味紅燒肉。十分鐘左右，鍋裏的紅燒肉縮水了不少，兩面都酥黃，更讓人回味無窮。此時加入適量的料酒、糖、鹽、醋、醬油等調味品，翻炒均勻。然後加水，蓋上鍋蓋，煮壹刻鐘。
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加土豆。當鍋裏的水減少到剛好低於豬肉時，加入土豆，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，繼續加熱十分鐘。
當我聽到鍋的嘎吱聲時，水正在流出。打開蓋子，攪拌均勻，撒壹點香蔥，裝盤即可。