筍幹是以竹筍為原料，經脫殼、蒸煮、壓片、幹燥、定型而成。清流縣加工的“福建筍幹”色澤金黃，半透明，寬節短，肉厚肉嫩，香氣沈郁。被稱為“玉蘭片”，是“八閩山珍”之壹，在國內外名菜名菜中久負盛名。此外，當地人還常把筍幹當作饋贈親友的禮品和招待貴賓的名菜。所以民間流傳著壹句話:“賓客關門，桌酒滿座，無玉蘭片，萬味不香”。在中國各地的食譜中，筍幹被視為極佳的調味品，如北京菜“滑裏脊”，鮮嫩滑嫩，味道鮮美。上海名菜“扣三絲”，清湯流汗，好吃口；潮州名菜“燉玉竹雞”，湯鮮綿脆；福州名菜“解郁菜雞”色香味俱佳；漳平名菜“香噴噴的豬腿筍”鮮香可口，油而不膩。
筍幹不僅輔助名菜，還具有可觀的營養和藥用價值。據南京林產化工研究所測定，竹筍含糖2-4%，脂肪0.2-0.3%，蛋白質2.5-3%，還含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷、鈣等人體所需的營養物質。如冬筍制成的“玉蘭片”，含蛋白質100多克，富含鈣、磷、鐵等無機物。據醫學研究，筍幹含有多種維生素和纖維素，具有防癌抗癌作用。