粵菜煮湯的食譜和做法全集；粵菜煮湯的做法1:扇貝白菜煮湯。
材料
材料:扇貝和卷心菜。
輔料:火腿和幹海苔。
調料:鹽、料酒、蔥、姜、白胡椒、高湯、食用油。
工作方法
1.將白菜心洗凈，切塊。將蔥和姜洗凈，分別切成段和片。
2.放火把油倒在鍋裏。油六七成熱時，放入蔥、姜片炒香。倒入幹貝、火腿、海米幹，用少許料酒翻炒，加入高湯、鹽、胡椒粉，倒入砂鍋中加入白菜煮30分鐘。
技巧
特性
鮮香，營養豐富。
粵菜湯食譜做法二:湯菜——烤酥肉。
材料
豬腿500g，雞蛋1個，姜5片，蔥2根，八角3個，香菜，玉米澱粉，高湯(或水)適量，調料:鹽，醬油，料酒，胡椒粉，醋，雞精。
工作方法
1將肉切片，洋蔥切段，用醬油和料酒腌制20分鐘，加入壹勺雞蛋和生粉，攪拌均勻，靜置片刻。
2炒鍋加油，燒至五成熱。將蛋液包裹的肉片滑入溫熱的油中，盛出。
3將肉片放入大碗中，加入蔥姜、八角和高湯(或涼開水)。蒸鍋水開後，放入肉片蒸15分鐘。
蒸好後取出碗，將蒸肉的湯倒入鍋中，加入花椒、鹽、醋調味，將生粉勾芡，湯燒開後將肉片倒入，撒上香菜。
技巧
用高湯味道很好。如果沒有高湯，可以加涼開水，味道也差不多！也可以在超市買(神奇廚房湯)
粵菜湯食譜練習三:枸杞雪梨湯
材料
100克枸杞，3-4個雪梨，50克冰糖。
工作方法
1.雪梨洗凈去皮，切成小塊。
2.將3碗水倒入燒開的鍋中，燒開後加入雪梨塊和枸杞。
3.小火燜3-5分鐘後加入冰糖，冰糖完全融化後即可食用。
粵菜湯的做法菜譜四:黃豆排骨湯的做法
材料:
1.排骨500-1000克(即1或2)
2.200克大豆(大概是手工的五倍)
3.取幾片姜(根據口味和體質)
4.礦泉水(自來水也可以)
5.喜歡陳皮的話也可以放壹些，1/4-1/2掌的大小。
6.(陳皮可理氣、調和五臟、護胃)
步驟:
1.黃豆洗凈，用清水浸泡1小時，取出備用。
2、選擇大小合適的燉品，洗凈，將排骨洗凈放入燉品中，加入準備好的黃豆和姜片，放姜片去腥。
3、用平時喝湯的碗量水量，壹根排骨可以保證3碗湯的味道。
4.鍋離水燉，大火燉30分鐘，中火燉90分鐘。
5.最後打開鍋蓋，倒入鹽調味，就可以從鍋裏喝湯了。
粵菜煲湯食譜5:胡愛山排骨湯的做法
材料:
1.新鮮的山藥條
2.排骨500-1000g(即1或2)。
3.取幾片姜(根據口味和體質)
4.礦泉水(自來水不加也行)
5.抓壹點枸杞
6.薏苡仁壹小撮
7.也喜歡陳皮的也可以放壹些。
步驟:
1.排骨切碎，清水沖洗幹凈，山藥去皮切塊備用。
2.選擇大小合適的燉品，洗凈，將排骨和山藥放入燉品中，加入準備好的姜片，將準備好的枸杞和薏米放入其中。放姜片可以去腥，枸杞可以明目，薏苡仁可以去濕氣。
3、用平時喝湯的碗量水量，壹根排骨可以保證3碗湯的味道。
4.鍋離水燉，大火燉30分鐘，中火燉90分鐘。
5.最後打開鍋蓋，倒入鹽調味，就可以從鍋裏喝湯了。
註意:山藥去皮後容易變色，最好用它來處理。