回鍋肉的做法壹：
1、肉下水煮開幾分鐘，看到肉色變淡變白即可撈出待冷。不用抹醬油和鹽。
2、配菜：蒜苗、芹菜、大蒜等。
炒時：
1、油下鍋，五分熱，加入少許蒜末，姜末，略炒香。
2、切片的回鍋肉下鍋，略炒至肉微卷。
3、加入配菜，如青辣椒、蒜苗、芹菜等，略炒。
4、加入配調：鹽、醬油（老抽）、味精（可放少許糖，視自己口味），略炒。
5、起鍋，又香又好吃。（有些人會在起鍋時再吊點水進去，這樣會顯得汁液豐富）
回鍋肉的做法二：
材料：
豬後腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。
做法：
1、將肉切成4厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
2、將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味後下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。
回鍋肉的做法三：
用料：五花肉(肥:瘦=3:2、帶匹)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等
配菜：蒜苗、青椒
做法：
1、將鮮肉煮至八成熟
2、將煮過的肉切片
3、燒油
4、油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷
6、下配菜，炒熟即可
回鍋肉的做法四：
做回鍋肉，關鍵在精細二字，越簡單的，就要越用心；壹是選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，後腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型；二是煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生姜、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟；三是切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裏浸壹浸，趁外冷內熱時下刀，現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裏兩三分鐘，這就更好切了；四是配料要正當：豆瓣壹定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，甜面醬要色澤黑亮，甜香純正，醬油要濃稠可掛瓶壁；五是煎熬要拿準火候：應該待鍋熱後，放入已經熬熟的油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味，現在城裏人，已很少用菜油的，況且，市面上也很少能買著質地清醇的菜油，那就只好用調和油了。 還有人怕油太重，幹脆不放油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬，這樣做，油是不重了，但肉也幹焦了，入口難以化渣，全無了回鍋肉幹香中徐徐而來的細軟。其實，嫌油太重，下配料和作料前，倒出壹些就是。
熱鍋中油到四成溫燙，就可放肉煎熬，切好的肉，放了壹陣子，肉片就會粘連在壹起，若要炒散，容易使肥瘦分離，若讓肉片待粘連的油化開，自己分散，又容易造成下焦上膩，煎熬不均勻，因此，煮肉的湯要保持壹定溫度，肉片下鍋前，用漏瓢將肉在湯中氽散，再入鍋煎熬，這樣，肥瘦不斷，而且，肉片上壹定的水分，還可保持肉的嫩軟。四川人把回鍋肉又叫做熬鍋肉，烹飪技藝中，沒有“熬”法，它是將炒、爆、煸、炸四法融為壹體，使烹制的菜具有由四法而得的風味特點。另外，掌握火候也是熬肉的關鍵。熬肉用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬制成壹個壹個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放壹點雞精，以增加香味和鮮味。然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。