牛肉鮮嫩可口的五大秘訣:
1，選牛肉
廚師告訴我，燉牛肉壹般選擇兩部分肉，壹部分是蹄筋肉，壹部分是牛腩肉。蹄筋肉壹個壹個。這種肉味道很好。牛腩是牛的肚子，有肥有瘦，有筋。很容易燉！
2.清洗牛肉:
很多人覺得洗牛肉不容易，用水沖壹下就行了，但也很有講究。買回來的牛肉最好現在就用清水浸泡1-2小時，讓牛肉裏的血沫泡出來。當然，如果想更幹凈，也可以用淘米水或者醋來清洗，也可以加入適量的鹽來起到殺菌的作用。另外，焯水的時候壹定要把鍋放在冷水裏，而不是直接放在開水裏焯水，這樣既保證了牛肉的嫩度，又能把血逼出來。
3.切牛肉
牛肉切的也很精致。與豬肉不同，牛肉有許多肌腱。所以切的時候壹定要先找到牛肉的紋路，再橫著切，這樣才能把筋切斷，煮的時候才會嘗到味道。如果順著紋路切，很容易導致肉硬，會壹直咬下去。
4.罐裝鹹牛肉
給大家壹個提示。腌制牛肉的時候可以加壹點糖，因為牛肉喜歡甜，討厭鹹。無論做炒牛肉還是燉牛肉，都要有壹定的甜味。加糖不僅可以讓味道更好，最重要的是，用白糖腌制後，牛肉可以變得更嫩。這樣做的原理是糖可以增加牛肉中的水分。水多了，味道自然就嫩了。
5.紅煨牛肉
燉牛肉的時候經常會遇到壹個問題，就是中途需要加水。這裏邊肖的建議是，燉肉最好不要中途加水，因為蛋白質遇冷會凝結，使得骨肉中的營養成分不易滲出，所以燉之前最好壹次性加足水。如果中途壹定要加水，記得加開水。
怎麽樣？妳學會做這個醬牛肉了嗎？知道了這5點以後，妳再也不用去飯店吃飯了，在家就能吃到醬香濃郁，爽脆爽口的醬牛肉！我在家裏用這個方法做了好幾次，老公都說好吃。看到他吃得這麽開心，我也很開心！