五花肉1斤半
五香粉3/4茶匙小蘇打。
3根竹簽加少許鹽。
脆皮烤肉的詳細步驟
1，五花肉比較厚，但是不會太肥。
2.洗凈後放入冷水鍋中。
3.我用的是電磁爐，我選擇火鍋程序煮到7成熟。
4.煮好後放入冷水中冷卻。
5.冷卻後，用廚房紙吸幹多余的水分。
6.皮膚吸幹後，用叉子插入，盡量多插幾個孔；整塊皮膚必須插入孔中。
7.插入小孔時，不要戳皮膚，插入表面即可。
8、轉到肉側切肉，接近肥肉時停止。
9.切好後，在肉與肉之間的縫隙處，以及左右兩邊抹上五香粉。外皮不能塗五香粉，不然烤的時候顏色不好看。
10，五香粉抹好後，要抹上適量的鹽，把肉的縫隙、表面、側面都抹上。
11，翻至皮側，取出少許小蘇打；不要過量，否則會影響味道。灑在皮膚上。
12，用手均勻塗抹在皮膚表面。塗小蘇打可以讓皮膚更酥脆。
13，擦幹凈後，在肉的壹側插壹根竹簽，必須插在肉的中間；以防烤的時候肉會卷起來。
14，用壹張錫紙把肉的壹面放下來。
15，用錫紙包好，然後放入冷庫冷藏1-2小時。如果妳想冷藏1晚，可以。我從早上壹直腌制到晚餐時間。
16.烘烤前30分鐘取出室溫。烤箱預熱到230度，中層烘烤，只需要內熱烘烤即可；時間30-40分鐘，溫度和時間壹定要根據每個烤箱來調整。
17.第壹次烤30-40分鐘後取出烤肉。這個時候會有壹些燒焦的黑皮，用餐刀刮掉。烤箱繼續加熱10分鐘，剛才也是230度。
18.刮完後在皮上刷壹層薄薄的油，然後繼續在烤箱裏烤10分鐘，230度烤。
19，烤好後可以切塊，涼了再吃。