中國有八大菜系，每個菜系都有各自的特色，都符合各自地方人的口味。今天我們就說說川菜，川菜是四川、重慶地區的菜系，人們對川菜的印象就是辣。川菜的辣和湘菜的辣不同，川菜是麻辣，湘菜是香辣。湖南喜歡更純粹的香辣，而四川人喜歡獨特的麻辣。
要說吃辣，四川人是比不過湖南人的，就是因為湘菜的辣太過頭了，所以不想川菜壹樣廣為流傳。現在川菜能夠成為家家戶戶的家常菜，就是因為川菜的口味更合大眾。但是也有不吃辣的人，就比如廣東，這個地方的人大多是不吃辣的。 ?
川菜現在是流傳最廣的菜系，只是在國內，不像粵菜，在海外也比較普遍。但是川菜因為價格實惠，適合普通老百姓，所以很多地方的人吃飯都會選擇川菜。因為川菜口味重，好下飯，人們的口味也越來越重，所以川菜就成為他們最佳的選擇。
如果說辣是川菜的特色，那麻就是川菜的重點！常用的花椒為鳳椒和青花椒，把青花椒與泡椒搭配也是壹絕，如此來烹調壹份美味佳肴，簡直讓人停不下來，“好麻好麻！放開我，我還能吃！”只有品嘗過正宗川菜才能體會到麻與辣，層次分明卻又合二為壹的口感。這全部都要歸功於數量龐大的調味料，像辣椒、花椒、豆豉、川鹽、泡椒等等，但凡缺少壹者，都無法構成其獨特的風味，融會貫通，集大成於壹家，這也正是川菜的靈魂所在。