鴨肫怎麽切？

將鴨胗洗凈，平鋪在盤子上，然後放入冰箱稍微冷凍壹下(冷凍是為了方便菜刀新手，不冷凍可以直接進入下壹步)。取出(如果凍得太硬，放在水龍頭下快速沖洗下表面)，從中間關節處切開鴨肫，分成兩個獨立的小塊。

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鴨肫翻過來之後，底部有壹個略厚的胸脯，把這個厚胸脯去掉。

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三面去除筋膜的鴨肫可以用來制作花刀。鴨胗比雞胗更大更厚，不需要用斜刀。從左到右垂直均勻地切平行刀，但不能切到底。然後把鴨胗轉90度，再豎著切。

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鴨胗較厚，還有壹種方法可以讓鴨胗用較小的花刀快速煮熟:可以沿著鴨胗最高凸起的中間，將鴨胗兩側的藍白色薄膜對半切開，然後翻轉，使藍白色筋膜朝下。

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翻面後，用和第4步類似的方法，依次用花刀打半個鴨肫。對花刀的方向和順序沒有特殊要求，只要花刀垂直，深度壹致，切到底時不要切穿即可。

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翻面後，用和第4步類似的方法，依次用花刀打半個鴨肫。對花刀的方向和順序沒有特殊要求，只要花刀垂直，深度壹致，切到底時不要切穿即可。