材料:牛雜600g，胡蘿蔔1根，土豆半個，姜幾片，韭菜碎，鹽，黃酒，香葉2片，八角2個，花椒，白胡椒。
牛雜洗凈，用清水浸泡去血水。將鍋放入冷水中，燒開，微沸，焯水。將牛雜撈起，用熱水洗凈，切片。將牛雜放入燉鍋中，加水，加入燉品調料和適量黃酒。大火燒開後蓋上鍋蓋小火燉約1小時。燉至牛雜酥爛。將土豆和胡蘿蔔切成丁。給適量的牛雜湯。加入配菜，繼續燉至土豆胡蘿蔔熟。關火前撒上蔥花，用白胡椒粉調味。
2.牛雜湯的正宗做法。
材料:熟牛雜300克，白蘿蔔200克，姜片和蔥花少許，鹽和雞粉少許，食用油30毫升。
步驟:將煮好的牛雜切塊。白蘿蔔去皮洗凈，切成菱形塊。取油鍋，倒入姜片炒香。然後註入適量的水，蓋上蓋子煮沸。揭開鍋蓋，倒入白蘿蔔和牛雜。加鹽和雞粉調味。蓋上鍋蓋燜15分鐘。打開蓋子，撇去泡沫。撒上胡椒粉，拌勻。盛在沙鍋裏，撒上蔥花。
3.牛雜湯食材:牛雜200克，姜3片，蔥3根，大白菜6-7片，百葉3個，粉絲1把，料酒2大勺，八角2個，鹽，醬油，白胡椒粉，蒜3瓣，香葉1片，醬油，小米辣2塊。
將牛雜放入冷水中，加入料酒和姜、蔥、焯水，撈出備用。將大白菜、百葉洗凈切塊，蔥、姜、蒜切成辣小米，粉絲提前用溫水浸泡，砂鍋熱油，放入蔥、姜、蒜八角葉，翻炒至香，牛雜翻炒，加入生抽，翻炒，加入開水，翻炒。