1.將蝦皮上的須挑出，用清水沖洗幹凈。
將雞蛋打入碗中
將蔥花放入雞蛋中
4.加壹點料酒可以去腥。
用筷子打破雞蛋
6.在鍋裏放入與蛋液等量的水，即蛋液與水的比例為1:1。
7.加入洗凈的蝦皮
8.加入少許鹽調味；鹽不宜放太多，因為蝦皮是鹹的。
9.大火把水燒開，改成了中小火。
10.將蛋液倒入開水中
11.這個時候不要轉，等蛋液慢慢凝固。
12.蛋液慢慢膨脹，下面的蛋液已經定型。
13.用鏟子從鍋邊慢慢推，蛋液在推的過程中會形成塊狀的雞蛋。
14.攪拌雞蛋，直到它們均勻和塊狀，並繼續攪拌。
15.雞蛋裏的湯幹了，就可以出鍋了。
技巧
用水做炒雞蛋成功的2點:1。蛋液與水的比例為1:1，這樣做出來的雞蛋最新鮮；水太少容易糊鍋，水太多難成型。2.用水做炒雞蛋前，先用猛火將水燒開，這樣做出來的雞蛋蓬松嫩滑，煎的過程要改為中、小火，這樣雞蛋容易成型，不易糊。
愛做飯的人壹定知道怎麽把炒雞蛋做得嫩滑。加溫水！牛奶！到鍋裏來吧！
說到煮蛋，美食君不止壹次被罵太辛苦。他炒了壹個雞蛋，覺得自己虧了半桶油...奢侈浪費，吃了還胖了十斤！
面對輿論壓力，美食君不得不使出殺手鐧。不加壹滴油就能煎出滑嫩的雞蛋！與煮雞蛋相比，節省時間；相比荷包蛋，省油又健康。
想學這個方法壹定要往下看，因為只要壹碗水就夠了~
成分:
3個雞蛋/水/鹽/蔥花
練習:
1.取3個雞蛋，放入碗中咀嚼。加入蔥和鹽將它們弄碎。
2.鍋中加入與蛋液等量的水，用武火將水燒開，然後轉小火。
3.輕輕倒入蛋液，底部會迅速凝固起泡，這個過程中不能翻面。
4.蛋液基本凝固後，用鍋鏟輕輕翻動，煎至水分變幹。
炒雞蛋看起來很簡單，但是很多人的炒雞蛋並不好吃，容易老而無味，不鮮嫩。
只要掌握好1:1的水蛋比和攪拌的技巧，這盤比面還嫩的炒雞蛋就做好了！
很多年前，那時候我還在壹家公司上班。每天午飯時間，我都會和壹個親密的同事壹起吃午飯。在去吃飯的路上，我們會聊天。聊天的話題總是離不開美食，因為他是個吃貨，所以我們要麽討論牛肉面哪裏好吃，要麽分享家裏廚房怎麽做。
有壹天中午，同事問我能不能用水炒雞蛋。妳相信嗎？他說他在壹本雜誌上看到了用水炒雞蛋的做法。前兩天周末的時候，他在家裏試了壹下，沒有效果。我半信半疑地說:炒雞蛋可以加水嗎？是真的嗎？
我的吃貨同事鄭重的說:水裏炒雞蛋，炒出來的雞蛋軟嫩，入口即化，凝而不堅，嫩而香，方法也很簡單。將三個雞蛋放入碗中，加入少許鹽、姜末和蔥花，用筷子攪拌均勻。燒好後，炒鍋就不用放油了。按照平時色拉油的量放2-3倍的水就可以了。鍋中清水煮沸後，將打勻的蛋液慢慢倒入鍋中，不要用鍋鏟翻面。等壹會兒，鍋裏的蛋液就會漲起來。然後可以稍微攪拌壹下，等鍋裏的蛋液完全凝固，就溜了，美味的炒雞蛋就做好了。
我看著同事說，這個很簡單，就是把炒雞蛋的油換成多壹點的水就行了。我今晚在家試試，看能不能成功。
從那天開始，我偶爾會用水煮雞蛋。我爸媽年紀大了，我期望他們盡量少吃油膩的食物，所以我在家裏時不時用青椒韭菜炒雞蛋的時候，我會選擇用水煮雞蛋。
水炒蛋是壹道即將失傳的老傳統菜。怎麽做才好吃？
炒雞蛋好吃嗎？由於在清水中加入了香腸等新鮮食材，所以水煎的雞蛋真的很輕，很嫩，有點軟，我覺得特別適合我家老人小孩吃。今天看到了題主的這個問答，就給大家分享壹下在家如何做水炒雞蛋的過程。希望妳寬容壹點。具體步驟如下:
1，碗裏放了3個雞蛋。我沒有放蔥花和姜末。我直接先用筷子把碗裏的雞蛋攪拌好，然後加1湯匙鹽，再用筷子把碗裏的蛋液打壹會兒。
2.我的父母喜歡吃香腸。我把半根香腸切成丁，放在碗裏備用。我在鍋裏放了少量的水，比我平時放色拉油的量多壹點，放在剛剛切好的香腸丁裏。大火煮開；
3.大火燒開鍋裏的水，讓鍋裏的水開壹會兒；
4.慢慢倒入剛剛打勻的蛋液。蛋液全部入鍋後，如果給的水太多，就是蛋花的狀態。但當水剛剛好，蛋液入鍋後，妳再也看不到清水，只有慢慢凝固的蛋液；
5、蛋液入鍋，不要用鍋鏟攪拌，慢慢的鍋裏的蛋液會開始膨脹凝固；
6.當大部分蛋液凝固後，可以在鍋裏慢慢推，然後凝固的蛋液全部滑走，又軟又香的炒雞蛋就做好了，然後端出來。接下來，妳可以用青椒或其他配料為妳的家人做壹個健康美味的炒雞蛋。
水炒蛋是壹道即將失傳的老傳統菜。怎麽做才好吃？
最後，我想說幾句話。用水炒雞蛋似乎很難，因為這超出了我們習慣的烹飪習慣。如果妳在家裏用水做炒雞蛋，妳這樣想，把炒雞蛋的油換成稍微多壹點的水。妳不必把它想得很復雜。我相信妳也可以在家裏用即溶凝而不固軟香的水做炒雞蛋。
第壹次在家用水做炒雞蛋。我建議妳用不粘鍋，這樣成功的幾率會高很多。我只是用不粘鍋做的。我吃水炒蛋的時候也可以倒壹點香油在上面，味道會更好。
水中炒雞蛋，據說是我之前因為日子不好過，買不起油而想出來的做法。但是對於現在的我們來說，這確實是壹種健康的飲食方式。這種加水炒雞蛋特別適合健身的朋友。比剝了殼的水煮蛋好吃多了。而且現在人們普遍油水太多，很多孩子都很胖，所以有必要推廣這種加水炒蛋。
其實雞蛋本身還是有點腥味的，直接用壹點鹽炒肯定不行。我們可以加入壹些配料，如韭菜、火腿、蝦等。，再加壹點香醋，白胡椒粉，胡椒粉調味，會特別好吃。而且水中炒雞蛋是凝固的但不是固體的，入口即化，軟軟香香的，口感特別好。
-下面給大家分享壹下清水炒雞蛋的鮮香滑法:
食材:雞蛋。
輔料:洋蔥、白胡椒、水。
調料:食用鹽。
-提示:
壹、為什麽要像雞蛋壹樣按比例加水？
原因:加1:1水，這樣做出來的雞蛋最新鮮，水少了容易糊，水多了就難成型，雞蛋煮久了也不好吃。
二、為什麽要加白胡椒？
原因:因為雞蛋用鹽炒肯定是有腥味的，本身就有腥味，所以加壹點白胡椒去腥。
第三，為什麽要用水炒雞蛋？
理由:其實無論什麽菜，高溫油炸都會產生少量的致癌物，而水炸它的溫度沒有那麽高，不會產生致癌物，是壹種非常健康的吃法。而且現在的人普遍油水太多，吃炒雞蛋可以減少油水的攝入。雖然現在有了不粘鍋，可以不用水直接煎雞蛋，但是水煎雞蛋因為有水分所以更嫩，味道更好。
壹個健康美味的水炒蛋就做好了。這道菜看起來很難，但如果妳自己做，妳會發現它很簡單。現在想在健身中控制油水攝入的朋友，壹定要嘗試自己做這道菜。畢竟妳大概受不了天天吃水煮蛋和水煮雞胸肉吧，哈哈。
水能載舟，亦能覆舟，還能炒雞蛋。沒錯，水煎雞蛋這種即將失傳的傳統老菜，是讓它變得美味的關鍵。
用水爆炒是烹飪中的壹種技巧。奇怪的是用水代替了油。整個烹飪過程中，沒有壹滴油，煎雞蛋凝而不實，滑嫩，入口即化。它需要加壹點蝦或者蝦，會有淡淡的海洋味。
水中炒雞蛋，火候很重要，整個過程都是小火，慢慢烤雞蛋，雞蛋熟到什麽程度可以根據自己的喜好決定。
第二是比例。雞蛋和水的比例是2:1。可以用蛋殼做容器，壹個雞蛋，半殼水，兩個雞蛋，壹殼水，三個雞蛋。
準備壹些蝦或蝦仁，清洗幹凈備用，給炒雞蛋提味。別忘了再來點小蔥，切成蔥花，用綠油點綴。炒雞蛋很開胃，很香。
雞蛋打成蛋液，加點鹽備用，將準備好的水倒入炒鍋。煮沸後，加入蝦或蝦仁。當聞到飄出的清香時，關小火，倒入雞蛋，慢慢翻炒。雞蛋很快就會成形。妳可以決定妳要吃什麽口味的水，留多少湯，但壹定要壹直用小火翻炒。
水中炒雞蛋炒好後，可以放壹些蔥花在盤子裏，享用這道傳統老菜。妳學會了嗎？
經常做飯的人會用水煮炒雞蛋。我們家的做法是把雞蛋打散放在碗裏，加入適量的鹽，用適量的白醋攪拌均勻，將水倒入鍋中燒開，然後將蛋液倒入鍋中，轉小火繼續翻炒，待凝固成型後再翻炒。炒雞蛋中加入白醋，不僅可以去除腥味，還可以使雞蛋更加蓬松嫩滑。
水中炒雞蛋，各家各戶都不壹樣。像我這種小家就是雞蛋加水加白醋。中產家庭會放蔥花和木耳。大家庭炸蝦或火腿。
既然大家都能做到，那就不虧了。
大家好，我是食品領域青雲計劃獲獎者藍姬，我來回答大家的問題。
水炒蛋確實是傳統老菜，但也不失。妳低估了中國菜的傳承能力。而用水炒雞蛋有兩種方法。
壹個是聚會上的經典老菜。以上湯為底料，輔以火腿幹貝的開陽屑、打好的雞蛋攪拌均勻。這就是烹飪中的“水煎”技術。這種水炒蛋湯很濃郁，盛在海碗裏。鵝黃嫩滑可口。
另壹種是物質匱乏的產物。這種炒雞蛋在20世紀50年代和60年代盛行。做法無非就是燒開水，雞蛋加鹽，在鍋裏攪拌，混合均勻。幾乎沒有湯。口感嫩滑，但雞蛋因為不油會有輕微的腥味，但可以用黃酒或姜末去除。
用1水攪雞蛋既費時又費錢。第二種是家常菜，簡單易操作，但是味道不好。這兩種方法我都在這裏講。有興趣的朋友可以試壹試，嘗嘗什麽樣的炒雞蛋好吃。
有哪些傳統老菜即將失傳？水中炒雞蛋只是另壹種炒雞蛋的方式，並不是即將失傳的傳統老菜。這個話題有點嘩眾取寵的味道。水中炒雞蛋絕對不會丟，因為它的做法不需要什麽特殊的工藝，特殊的調料，也不是傳統名菜，只是把炒菜用的油換成了水。
在以前的農村，大多數家庭主婦會用水炒雞蛋。以前人們用水炒雞蛋有兩種情況。壹個是當人們生病吃中藥的時候，需要避免吃肉和魚腥味的食物，所以雞蛋就成了最好的營養食物，於是他們用水而不是油炒雞蛋，又來了壹家。因為窮，只有幾個雞蛋，所以主人用水炒雞蛋招待客人。
只是現在人們生活富裕了，做的水炒蛋少了。
水炒雞蛋是傳統老菜。近年來，它早已從餐館菜單上消失。年輕壹代的廚師根本不會做，甚至沒聽說過。壹個水炒蛋的食材很簡單，菜軟嫩不放油。雞蛋的味道有點幹米飯的味道。點壹滴香油的時候，可以用小勺挖壹勺。蛋球嫩的抖，入口嫩滑。湯裏摻了蔬菜，湯是乳黃色的。
水炒雞蛋是半湯半菜，湯鮮美，菜嫩滑。這是壹道很有技巧的菜。當年老廚師都是做這道菜的，尤其是秋冬季節。水炒雞蛋是壹道很受歡迎的菜，這道菜最大的特點就是“無油”。誰能想象那時候人們的肚子裏沒有油水，這種無油菜的菜真的很受歡迎。
水中炒雞蛋的具體做法有興趣的朋友可以收集壹下，逢年過節露個小手也不錯！
材料:鮮雞蛋3個，幹海藻少許，香蔥等。
調料:鹽、味精、香油、
方法:
1.先把幹海苔洗幹凈，然後用溫水泡壹下。幹海苔軟化後，取出沖洗幹凈，控幹備用。雞蛋在碗裏打，打均勻備用。
2.用壹勺清水將鍋燒開，加入海米和鹽味精調味。海米的香味出來後，將壹半倒入湯盤，另壹半倒入鍋中，加入攪拌好的蛋液，用勺子輕輕壹推，直到蛋液變成不規則的塊狀，用勺子將蛋液塊狀放入湯盤，堆在中間，將鍋中剩余的湯倒入盤中，點上壹滴香油，撒上小蔥。
特點:食材簡單，易學易懂，半湯半菜，清淡適口，嫩滑可口。
提示提醒妳
早些年用湯盤打扮，壹勺水就夠了。如果我喜歡湯，那就另當別論了！兩勺或兩勺以上的水，調壹下口味，倒掉大部分，留壹點湯，足夠炒雞蛋了。翻炒後放入碗中。
炒雞蛋要改成小火，或者末端遠離火源，用勺子輕輕推壹下，讓湯汁保持溫熱煮熟，這樣炒出來的雞蛋會更嫩滑。
幹海藻必須清洗幹凈，用溫水浸泡。如果妳喜歡海苔幹的味道，就多放點。還可以在蛋液裏少放點泡好的幹海苔，煎好的蛋塊包裹在雞蛋裏，更美味。
現在的年輕壹代，已經很少有人吃過這道菜了，的確是壹道即將失傳的傳統老菜。(真可惜！)
水炒雞蛋顧名思義，水炒雞蛋不用上油，成品鮮嫩無比。雞蛋凝固但不紮實，入口即化，淡淡的海苔和蔥花的味道。是絲滑的享受，適合想減肥的女性，或者兒童健康食譜的首選，也是老年人易消化的營養食品。
水炒雞蛋的精髓在於水和雞蛋的比例。水多了就成了雞蛋湯，水少了雞蛋就不滑不嫩了。可能大家還有疑惑。可以用水炒嗎？是怎麽炸的？不用擔心，只要掌握好比例，就可以在家人朋友面前炫耀了。
1，幹海苔適量，熱水浸泡三分鐘，瀝幹，切碎。香菇也泡好，切塊。火腿切碎，小蔥切碎，所有輔料切段備用。
2.準備4個雞蛋，敲入碗中，倒入幹海苔，蘑菇和火腿。加入少許鹽，攪拌均勻。
3.最關鍵的壹步已經到了。把鍋放在火上，倒入清水。註意不要放食用油。那麽妳想放多少水呢？這就決定了菜的成敗。記住雞蛋和水的比例是2: 1。
然後水燒開壹定要冒泡，然後就可以倒蛋液了。
之後用鍋鏟輕輕打圈推，會發現蛋液慢慢凝固，不像剛開始澆的水。
繼續及時推送，隨著水分的蒸發，蛋液逐漸成型，形似豆腐腦。關火，出鍋，撒上蔥花，滴點香油，就大功告成了！
水中炒雞蛋的特點是:壹是不使用油煎炸，二是在水中煎炸時，雞蛋吸收了幹海苔的鮮味、香菇的爽口香氣、火腿的鮮美風味和充足的水分，融為壹體，使炒雞蛋滑嫩可口。而且顏色豐富多彩，食欲大增。