因為柴火燃燒的溫度，要略低於我們家用的燃氣竈。而且柴火燒飯，鍋底受熱均勻。
我們使用柴火的歷史悠久，也導致了我們現在的菜譜其實都是針對這種火候來烹飪的。
這樣燒的時間比較長，受熱比較均勻。所以吃起來覺得比較自然。
當然，還有很大的原因就是柴火燃燒也具有的特的味道。我不知道有沒有科學研究來證實我們是不是有這樣的習性，但是我聞到柴火燒飯的味道，即使沒看到也會覺得想吃。
也許是因為燃燒的植物有特殊的香味，人類在進化過程中，產生了對這種味道的依賴。當然，喜歡的是柴火燒飯的味道，不是森林燒著的味道。
柴火竈做的飯菜是好吃，我很喜歡，但要說是由於木柴本身自帶的芳香性物質所致，這個肯定不靠譜。柴火飯菜好吃是綜合性因素所致，包括心理因素。
1、竈。柴火燃燒時釋放的氣味是壹種心理符號，類似條件反射，尤其對小時候有農村生活經歷的人來說，聞到後帶來的身體和心理愉悅感，要遠大於吃到嘴裏的“柴火味道”。
2、鍋。農村大竈習慣用大鐵鍋，急火旺炒的“焦香”感和小火慢燉都容易做到——添把柴就是了。對於村裏的烹飪高手來說更是駕輕就熟。而城裏的小鍋小竈、尤其壹些城市大力發展天然氣、改造清潔取暖和做飯，但中國是貧氣國家、進口天然氣的量越來越大，有時候家裏做飯時供氣不足，快炒無力。哦，我說遠了。
3、油。南方農村炒菜習慣用菜油，傳統壓榨的菜油有壹種十分特殊的香氣，從小吃習慣了的人們對這種味道毫無抵抗力。而在北方也有類似情結：比如西北的胡麻油（也就是如今又起了高大上名字的亞麻籽油）、山東的花生油、河北河南多點綴芝麻油等等。農村用的這些油壹般不是精制、過於提純的。煙點低、嗆人但確實就是香啊。
4、食材。新鮮是壹方面，另壹方面是自產食材、尤其家禽牲畜們，壹般不過度追求投入產出比，能吃到大家向往的“土雞”、“笨蛋”、“山豬肉”的概率確實要高。