打荷依次分為：頭荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又稱“打圍”、“鋪案”、“掐邊”等，它的專業術語又稱“熱菜助理”。
打荷其工作內容主要包括調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜肴給“爐竈”烹調，輔助爐竈廚師進行菜肴烹調前的預制加工，如菜料的上漿、掛糊、腌制，清湯、毛湯的吊制；餐盤準備、盤飾、菜肴裝盤，輔助爐竈廚師進行各種調味汁的配制等。
由於打荷崗位對於廚房正常生產秩序的運轉和促進菜肴質量的提高起著壹個非常重要的作用，所以很快便在內地中餐廚房迅速傳播並被廣泛接受。
擴展資料：
這個職位還有另壹種意思：負責菜品出鍋後的型，也就是質量，給出可以的視覺感受，比如碼盤等配菜工作。所以，打荷的重要性也非常的高。
如果剛進廚房不分到水臺的人，壹般都會被分在打荷線，在廚房裏也叫這條做中線，因為它在砧板線和爐頭線之間，隔著壹條打荷臺，站在爐頭師傅的後面，所以能壹直不斷地在師傅後面盯著學習，和爐頭是壹種直接的師徒關系。
打荷負責將砧板的各類材料按照菜單分到荷臺上面讓前面的師傅烹調；爐頭把菜炒好之後，打荷又要負責把菜整理好並擺好裝飾；然後將成品送到地哩臺，讓傳菜員把菜送到樓面去。因此打荷可以在廚房裏面轉來轉去，工作學習的機會也多。
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