首先，廚師:
1，直接上級:店長
2.直接下屬:廚房所有人員。
3.工作職責:全面負責廚房的組織、指揮和運作，做出高質量的菜肴吸引顧客。
4.工作內容:組織和指導廚房工作；負責檢查食品準備和設備運行情況，監督食品生產全過程，檢查閉市後的安全情況。
(1)負責檢查廚房員工的個人衛生和生產車間的衛生。
(2)不定期征求顧客對菜品的意見，及時合理改進。
(3)負責食品原料規格和質量的檢驗和審批。
(4)負責對廚房員工的工作進行考核，並根據情況進行獎懲。
5、廚師的權利:
(1)組織指揮生產，安排廚房輪班，調動廚房員工權利。
(2)有權決定對廚房員工的獎懲。
(3)有權處置采購部采購的不符合質量要求和未經申請的原材料。
二、爐竈廚師工作職責
1，上級:廚師
2、工作內容:
(1)服從廚師的安排。
(2)做好調味品和油脂的準備工作，做到品種齊全，保證使用，做好工具和用具的準備工作。
(3)上市前，做好原料加工(生產品、水鍋產品、油鍋產品)
(4)在市內，服從廚師的安排，按順序操作，按時烹飪，保證質量。
(5)操作時註意節約用水、用電、用氣，減少調料和原料的損耗。
(6)做好廚房表面的清潔工作，保持環境整潔。
(7)市場結束後，將調料罐、油鏟、湯桶等工具清理幹凈，將調料罐蓋好。
(8)積極參加培訓，不斷提高專業水平。
三、雜廚師工作職責:
1，上級:廚師
2、工作內容:
(1)服從廚師的管理和工作安排。
(2)做好調味罐的清洗和調味油的配制。
(3)工作。城，服從廚師的安排。
(4)經營中註意節約用水、用電、用氣，減少浪費，控制菜品成本。
(5)操作中調味品的使用，力求合理節約，減少浪費。
(6)收市後，清理工作區域，關閉水、電、氣開關。
(7)積極參加培訓，不斷提高專業水平。
(8)充分發揮工作主動性，搞好員工之間的團結合作。
四、配菜廚師的工作職責:
1，上級:廚師
2、工作內容:
(1)服從主廚和廚師長的工作安排。
(2)整理好冰箱內的各種原料，保證原料的新鮮，防止變質。
(3)嚴格按照切、煮的要求，主料、配料配制合理。
(4)原料上漿、切料應符合規範，原料應妥善保管。
(5)密切配合竈廚準備菜肴，以防漏菜。
(6)上市後剩余原料分類冷藏，原料變水；清潔配菜、容器、臟盤子和冰箱。
(7)市場結束後，處理廢料，綜合利用，磨刀，關閉水電開關，檢查機械設備。
(8)上市後檢查制冷設備運行正常。
(9)積極培訓，提高業務水平。
(10)充分發揮工作主動性，做好員工之間的團結協作。
五、荷蘭廚師工作職責
1，直接領導:廚師
2、工作內容:
(1)服從廚師長和領班的管理。
(2)做好工作範圍內的環境清潔工作，擦食臺，清洗油煙罩，做好菜肴裝飾、插花、花雕等準備工作。上市前。
(3)將各類清潔餐具合理擺放在載物臺上，保證上市期間使用方便。
(4)每個城市都要把餐具、油味罐、果汁擺放整齊，打掃幹凈。
(5)根據廚師的特點，及時調配菜肴進行烹飪，掌握菜肴的速度和節奏。
(6)按要求裝飾菜品，並將做好的菜品及時送到送餐部。
(7)取菜時及時將客人提出的特殊要求告知竈臺廚師，以滿足客人的要求。
(8)市場結束後，將清洗幹凈的餐具放入工作臺，並擦拭幹凈裝載臺和工具。
(9)積極參加培訓，提高專業水平，搞好員工的團結協作。
六、粗加工崗位職責
1，直接上級:廚師
2、工作內容:
(1)服從廚師的工作安排。
(2)準備好工具、用具和容器，保證加工和使用。
(3)根據廚房要貨，做好蔬菜加工清洗和原料粗加工。
(4)積極配合貼板工作。
(5)嚴格遵循加工標準。
(6)操作過程中註意保持原材料新鮮，妥善保管，防止變質。
(7)經常更換魚缸內的水，每天保持魚缸清潔，檢查氧泵。
(8)搞好環境衛生和部門內清潔用具和工具。
(9)發揮工作主動性，搞好團結協作，搞好員工之間的團結協作。
七、洗碗工崗位職責
1，直接上級:廚師
2、工作內容:
(1)服從廚師長和領班的工作安排。
(2)嚴格按照工作要求洗碗、洗杯，嚴格按照消毒標準消毒。
(3)保證市場內餐具的正常使用，確保餐具完好。
(4)做好洗碗間的環境衛生。
(5)發揮工作主動性，當天做好洗碗工作，不留宿。