雙皮奶和布丁壹樣嗎——正宗的雙皮奶(就是明膠和奶油)和布丁很像，就是Q彈。真正的雙皮奶沒有那麽香，吃起來像豆腐腦，但是真的很回味無窮！！！
-市面上很多“雙皮奶”確實是粉做的布丁。真正的雙皮奶是用全脂鮮牛奶熬制，裝在小碗裏，冷卻後在奶皮邊緣戳壹個洞，慢慢把奶從洞裏倒出來。奶皮會整體覆蓋在碗底。讓倒出來的牛奶放涼，加入適量的蛋清和白糖，然後註入碗中，放入蒸鍋，蓋上碗。放入冰箱冷凍後，表面會凝結成厚厚的奶皮，再加上之前的，壹碗奶凍就有了兩層奶皮，這樣就做成了雙皮奶，吃起來香、醇、滑、爽。
雙皮奶和布丁的區別是雙皮奶加熱後形成壹層奶皮，刺破壹個小孔，把奶倒出來，加工，然後沿著小孔倒回去，再加工，這樣就有兩層奶皮做布丁，沒有奶皮，就是直接把奶蒸出來，像蒸蛋羹壹樣，或者加入食用凝固劑冷藏靜置。這兩種布丁的工藝都比雙皮奶簡單。很多雙皮奶和布丁的口感和口味原理都不壹樣。個人比較喜歡雙皮奶，比較香，味道也不錯。布丁只是搖起來更好玩，可能比雙皮奶更花哨。說白了就是好看。其他的都不如雙皮奶。我堅決支持中國傳統小吃~
雙皮奶的做法是1。先把蛋黃和蛋清分開(用專業分離器)，蛋清加糖打散。
2.鍋爐燒開後，加入牛奶，蒸幾分鐘。冷卻後上面浮著壹層奶皮。
3.用刀沿著奶皮邊緣切開壹個10 cm的切口。
4.將碗中的牛奶倒入另壹個容器中，在碗底留點牛奶，防止粘皮。(可以看到皮粘在碗邊上)
5.然後將打碎的蛋清倒入另壹個容器的牛奶中，攪拌均勻。
6.用細篩過濾掉壹些沒有散開的雜質。
7.最後，屏住呼吸，小心翼翼地沿著切口把過濾後的牛奶倒回去。(這個過程關系到雙皮奶的成敗，幾乎要壹口氣。可以看到原來的奶皮慢慢浮了起來。)
8.最後蓋上保鮮膜放入蒸鍋蒸12分鐘左右，根據原料的多少做壹些調整。
9.可以看到細膩柔滑的雙皮奶壹次就能成功。記得40-50度吃最好的食譜。
小貼士:
1.做雙皮奶壹定要用全脂奶。脂肪含量越高越好，否則奶皮不夠厚。
2.牛奶煮了壹定不能煮，否則過早形成奶皮容易破，最好用大火蒸。
3.奶皮需要蒸熟冷卻後才能成型。如果看不到奶皮，可以等，不要失敗。
4.第7步倒回奶的時候，最好用壹個口尖的小鍋，沿著切口慢慢倒奶。如果妳倒太多牛奶，皮膚可能不會太快浮起來。
焦糖布丁材料
兩個雞蛋？牛奶200ml？白糖30克(布丁液用)
60g白糖(焦糖用)？水20g？奶油香草粉(精制)？百利甜酒吉士粉做法
1.先煮焦糖。將60g糖和20g水放入鍋中加熱，煮焦糖。當顏色變成金黃色時，離火觀察顏色。顏色比圖中淺時，倒入布丁模具中。(因為照片是晚上拍的，焦糖色看起來比實際略暗。) 。
2.如果家裏沒有廚房秤，可以自己估算壹下量。但是只要保持焦糖和水的比例在3:1左右就可以了。焦糖倒入瓶底後會凝固，就像糖葫蘆外面的糖壹樣。
3、200ml牛奶+30g糖，微熱，糖融化後倒入打碎的蛋液中攪拌均勻。讓布丁液靜置半小時。將其倒入模具或瓶子中。
4.用水浴法烤盤，烤箱190度烤20分鐘。
5.如果蒸箱裏沒有烤箱可以蒸，最好用保鮮膜封住，避免裏面有氣泡。
6.冷卻後放入冰箱冷藏。