粵菜由三種地方風味組成:廣州菜(又稱廣府菜)、潮州菜(又稱潮汕菜)、東江菜(又稱客家菜)，三種風味各有特色。粵菜和法國菜壹樣聞名世界。因為廣東的華僑人數占全國的60%，所以世界上絕大多數的中餐館都是以粵菜為主。
擴展數據
經典菜肴
廣州美食
廣州菜涵蓋珠三角、肇慶、韶關、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝高超，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。
擅長爆炒，要求掌握好火候和油溫恰到好處。也兼容了很多西餐的做法，講究食物的氣勢和檔次。廣州菜是粵菜的代表，順德被聯合國教科文組織授予“美食之都”的稱號。
廣州名菜有:水煮雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒肉、脆皮燒臘、湯龍蝦、清蒸東星點、阿姨鮑魚、鮑汁燜海參、水煮象蚌、鹽水蝦、蒜蓉骨、水煮蝦、椰汁燕窩、木瓜燉林蛙、幹炒牛河、水煮蛤蜊。
老火湯、羅漢齋、廣州文昌雞、煲仔飯、朱智羊肉烤鍋、蘿蔔烤鍋、廣式烤鴨、紅燒排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕魯肉、蠔油生菜、醬油、湯娃娃菜、鹹白菜、魚爛、炸芙蓉蛋。
外公燒雞、螃蟹競速、芋頭紅燒肉、南奶粗翟包、龍蝦燉鮑魚、榴蓮蝦米網、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、姜蔥_肉蟹、玫瑰香炒雞、牛三興、牛雜、布拉腸粉、蝦餃、豬肉卷、雲吞面、第壹粥、船粥、荷葉蓋飯、扇貝翅、流沙包等。
特性
質量和味道
粵菜配料精密精細，用料考究，裝飾精美華麗，善於在模仿中創新。品種很多，包括1965“廣州名菜美展”中介紹的5457種。
粵菜講究品質和口味，口味比較清淡，力求清中有鮮，淡中有美。而且隨季節變化，夏秋有光，冬春有豐富，追求色、香、味、形。
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