菊花曾經是宮廷裏的壹道美味佳肴，所以被稱為皇帝的菜。菊花營養豐富，尤其是胡蘿蔔素，比西紅柿、南瓜等蔬菜高2~3倍，對保護視力非常好。炒菜時，與肉、蛋同炒，可提高維生素a的利用率，菊花的清香是由於其揮發性精油，能刺激食欲。現在氣溫回暖，很多人胃口都不好。吃杭白菊可以開胃健脾。但藜蒿中的芳香精油在加熱時會揮發，可以慢燉，也可以小火煨壹下再放涼。此外，杭白菊還含有鉀、鈉等高礦物鹽，能調節體內水分代謝，促進排尿，消除水腫。但由於鈉含量高，烹飪時應少放鹽。
蠶豆含有大量蛋白質，日常食用量僅次於大豆，氨基酸種類齊全，尤其是賴氨酸。蠶豆還含有鈣、鋅、錳、磷脂等重要成分。，能調節大腦和神經組織，有增強記憶力的健腦作用。如果是為了考試而學習，或者從事腦力勞動，適當吃點蠶豆可能會有壹些效果。蠶豆中的鈣有利於骨骼對鈣的吸收和鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維可以降低膽固醇，促進腸道蠕動。現代人也認為蠶豆是抗癌食物之壹，對預防腸癌有作用。
細長的綠桿像蘆芽，又像竹筍，所以人們形象地稱之為蘆筍。其實它的大名是蘆筍，有的地方也叫龍須菜。蘆筍筍含有豐富的維生素和礦物質，尤其是維生素C，比橘子和橙子都要高。經常食用可以增強機體免疫力，預防感冒，壹定程度上緩解牙齦腫脹出血。蘆筍含糖量低，含有能幫助調節血糖的物質，適合糖尿病人食用。此外，鉀、皂甙等物質具有調節血脂和血壓的作用。
現在是春竹筍的季節，菜市場裏裹著棕色外套的春竹筍還帶著泥土氣息。春筍含有豐富的水分，蛋白質含量在蔬菜中名列前茅，是高蛋白低脂肪的食物。另外，竹筍中含有豐富的不溶性膳食纖維，經常食用可以預防便秘。
生菜中鉀的含量高，有利於維持體內水分平衡，對高血壓、心臟病患者有益。萵筍汁多，味香，可緩解肝火癥狀。北方春季多風幹燥，多吃生菜既能補水又能降火。同時，萵筍葉的營養價值也不錯。尤其是胡蘿蔔素，其含量是生菜的6倍，維生素C是生菜的3倍。生菜可以炒，也可以涼拌。將生菜切成絲，加入壹些鹽、香油和芝麻。碧綠碧綠，醒目清爽。
上海人稱之為金華頭，極富營養。在綠色蔬菜中，它的維生素K含量最高，尤其是維生素A和胡蘿蔔的差別非常小。維生素C是胡蘿蔔的3倍多，很多營養成分比菠菜還多。常見做法:取新鮮草頭和靠近頭部壹寸長的嫩葉，去細莖，洗凈瀝幹。大火燒熱炒鍋，放入豬油，油燒開時放入草頭，大火翻炒，拿起炒鍋翻炒均勻，使草頭受熱均勻，加入醬油、高粱酒、糖，翻炒至草頭軟綠，然後出鍋，均勻鋪在盤子上。
青蒜是大蒜的青綠色幼苗，與其嫩蒜葉和葉鞘壹起食用。質量好的青蒜應該是鮮嫩，葉色青綠，不黃不爛，毛根白，辣味濃。青蒜含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。其辣味主要來源於其所含的辣椒素，具有醒脾消食的作用。還具有良好的殺菌抑菌效果，能有效預防流感、腸炎等環境汙染引起的疾病。青蒜對心腦血管疾病有壹定的保護作用，可防止血栓形成，保護肝臟，誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺類致癌物的合成，起到壹定的防癌作用。
芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等。同時具有平肝清熱、祛風利濕、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃活血、清腸通便、潤肺止咳、降血壓、健腦安神的功效。常吃芹菜，尤其是芹菜葉，對預防高血壓和動脈硬化非常有益，有輔助治療作用。
香椿含有鈣、磷、鉀和鈉。具有補虛壯陽、固精補腎、生發消炎、止血止痛、行氣調血、健胃的功效。凡是腎陽虛、腰膝冷痛、遺精、陽痿、脫發的人都要吃。香椿含有維生素E和性激素，具有抗衰老、壯陽養陰的作用，對不孕癥有壹定療效，因此有“生育促進劑”的美譽。香椿是著名的時令產品，含有川楝素等揮發性芳香有機化合物，能健脾開胃。香椿的揮發性氣味能穿透蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能粘附腸壁而排出體外，可用於治療蛔蟲病。香椿富含維生素C、胡蘿蔔素等。，有助於增強機體免疫功能，潤滑皮膚。是保健美容的好食品。
藜蒿滿地都是短蘆葦芽，正好河豚要上來。蘇軾詩中的藜蒿也叫藜蒿，現在正是吃藜蒿的好時候。春季生產的藜蒿，新鮮、酥脆、清香，富含胡蘿蔔素和礦物質。它能生津清熱，促進新陳代謝，提高免疫力，治療口腔潰瘍和便秘等。女性多吃，可以美化身材。
春季飲食宜清淡，少吃油膩油炸食品。經常吃新鮮蔬菜，用天然食物代替精制加工食品排毒。三餐多吃新鮮蔬菜。這些食物含有豐富的維生素C、礦物質、膳食纖維和水分，對人體非常有益。