開店油條的配方是怎樣的？又是怎樣的做法呢？

油條可以當單品店，也可以在早餐店！可以做脆皮油條，果蔬油條，棒油條，還有用牛奶做的國宴油條！油條壹直和我們混在壹起，經常想吃，但是又怕加明礬和對鋁有害的發酵粉，讓人覺得氣餒！想了想，還是自己做的。註意安全！今天就和大家分享食譜教程！酥脆油條送給大家，希望能喜歡！

原料配方：高粉200克，酵母4克，細砂糖15克，牛奶175克，少許堿，少許水，少許鹽。

制作教程

1.將幹酵母加入牛奶中，攪拌均勻；

2.將面粉和糖混合均勻；

3.面粉中慢慢加入牛奶，邊加入邊攪拌，攪拌均勻，用手揉成面團；

4.用濕布把面團蓋上，醒發至兩倍大小；

5.將堿和水混合均勻；

6.用手蘸堿水，蘸壹下，把面團打至完全均勻；

7.重新蓋上濕布，等面團大壹倍；

8.控制臺刷油；

9.在手術臺上把面團搟成5厘米左右寬的長條，然後切成1厘米左右的劑量；

10.將兩種外用劑重疊，中間用筷子按壓；

11.鍋裏的油熱了，中火，熱到50%的時候，把劑的撚數放進鍋裏，用筷子翻過來，直到油條金黃；

12.取出並排空。

小貼士：如何制作軟油條？

1.面團應該盡可能的軟。面團太硬，油條會太爛；

2.面團應該充分發酵。面團不漲，就達不到應有的蓬松度；

3.和面前先把面團揉勻，再舔壹下，使面團處於柔軟潤滑的狀態，做出來的油條很好吃；4.油溫要達到壹定高度，油條放下來能很快炸裂。通常達到150度。當妳放下油條，妳可以有壹個小泡泡。當油條受熱均勻時，妳應該不停地轉動，使它們變得蓬松

註意生產關鍵的細節：

1.和面時，壹定要先將食料粉、精鹽、雞蛋、色拉油、水充分攪拌，再加入面粉，否則會有酥脆、口感不均勻的現象；揉面時要按照從低速到中速的順序攪拌，有利於面筋的形成。

2制作面團時，重疊的次數不宜過多，以免肌肉力量過強，用力過猛，以免面筋斷裂；準備好的面片需要靜置半個小時才能搟出來，否則油條比較硬，不夠軟。另外，在貼面片的過程中，如果產生氣泡，要用牙簽剔掉，否則油條外觀不光滑。

3.切好的長條要刷壹點水，重疊按壓，以免油炸時因附著力弱而開裂。用手拉油條時，用力要輕，用力過大會使條裂或斷筋。4油炸時油溫要60%-70%熱(180左右)。油溫過低，油會很快浸透面團，不僅會使油條中間的油，還會減少它們的膨脹。當油溫過高時，很容易炸油條。油炸的過程中，壹定要用筷子來回翻動，這樣才能加熱均勻，油條才能變得又腫又松，顏色壹致。

結論：

剛看了其他作者的回答。分發的菜譜大部分都是正確的，可以按照菜譜和正確的操作流程做油條。其實網上的油條菜譜大部分都不是假的，但是很多人壹次失敗就覺得是假的。

也許大多數人會覺得為什麽他們的公式不壹樣。有人放這個有人放那個。其實只能突出不同的效果。有些是為了讓油條更脆，有些是為了讓他不更好，所以有不同的變化。以糕點師傅為例。至少有20個油條。妳不能相信。請看下圖。每壹種都有自己的特點，但是如果食譜太多，妳會猶豫不決，不知道該選擇哪壹種