壹、紅燒雞爪
材料
主料:雞爪，調料:花椒、糖、醬油、姜、鹽、雞精、大料、胡椒粉、橘皮、水。
工作方法
(1)把買的雞爪的指甲剪掉，然後放在水裏煮十分鐘左右。
(2)放油，放入花椒，炒壹會，有香味就好了，然後撈出花椒。
(3)加糖，雞爪剛用小火融化後，就可以放進去了。(註意雞爪裏的水已經去掉了，不然很容易漏油傷到自己。)加入醬油，翻炒，給雞爪上色。
(4)水，姜，大料，八角，花椒，橘皮(如果是雞肉制品什麽的，放點橘皮調味)，鹽，雞精，大火燒開。然後蓋上小火慢燉。
二、醬鳳爪
材料
雞爪、糖、甜辣醬、醬油、姜片、胡椒粉、大料、鹽、料酒。
工作方法
1.洗雞爪
2.剁掉指甲，然後飛水去腥去雜質。
3.鍋裏多放點油，加壹點糖翻炒出棕色，然後把雞爪倒入鍋裏翻炒，最好炒到表皮起泡。
然後加壹點這種又甜又辣的醬。
5.加入少許醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒，雞爪加水。大火燒開後，小火燉至湯汁差不多沒了，就可以裝盤了。
三、泡椒鳳爪
材料
雞爪八個，泡椒200g，鹽壹勺，胡椒粉壹勺，白醋壹勺，料酒壹勺，帶蓋的可以放冰箱的盒子最好。
工作方法
1.鳳爪多次洗凈，瀝幹水分，去除指甲；
2、鍋中加入適量的水，放入十幾個辣椒，辣椒在烹飪過程中會散發香味，有除臭的作用；
3.水燒開後，把處理好的雞爪放進去；
4.倒入適量料酒，去腥提神。蓋上蓋子，煮大約10分鐘。用筷子很容易紮進去。
5.用冷水去除雞爪上的油脂，多沖洗幾次，這樣泡後味道更爽口；
6.將洗好的雞爪切成兩刀，坡度越大越好，容易入味；
7.將泡椒放入雞爪中，倒入泡椒水；
8、放壹勺鹽進去，調味，如果泡椒水能淹沒雞爪，就不加鹽了；
9.加入少量白醋，中和泡椒的辣味，讓泡出的鳳爪更脆；
10，加冷開水或不加雞爪的礦泉水；
11，拌勻，蓋好，陰涼處或冰箱冷藏壹天。