1、調的面糊要濃稠度適當
2、火要不大不小剛剛合適（以餅子不會糊為適宜）
原料：面粉、雞蛋、蔥花（香椿、青椒等。。。。。）、五香粉、精鹽、香油（1、2滴）
現說調面糊的具體做法：
1、用手抓兩把面放在大碗或盆中加適量水調成糊狀，
（糊糊的粘稠度以用筷子挑起面糊時，面糊在筷子上不會掛的很長，壹般1或2兩厘米就會滴落下來為適度，或稍稍再稠壹點）
2、面糊要打的均勻，不能有沒散開的幹面粉
3、放上五香粉，精鹽，壹個生雞蛋，再次攪拌均勻
4、放上切好的蔥花，或香椿，，青椒之類妳喜歡吃的蔬菜（壹定是容易熟的）
現說火候的掌握：
開燃氣竈，放上炒鍋（或平底鍋）都可以，把火調到中等偏小壹點，放上壹小勺油（吃飯用的飯勺），加熱致伸手到鍋的上方（離鍋底25-30厘米高處，如果是炒鍋就在鍋沿上方5－10厘米處），感覺到手有些燙，溫度剛剛好，順手把油往鍋的周圍沾壹下。
準備工作完了，開始攤雞蛋餅
用大湯勺，舀1－2勺放在鍋中，用手端起國柄，讓面糊糊向四周擴散均勻（也是讓面變得薄些），然後蓋上鍋蓋，悶壹小會兒（火如果控制的合適可以等壹分鐘，），打開後。看到餅子的表面顏色有些變化而且會有壹些凸起的地方，這時候，就可以把餅子轉煎餅子的另壹面了（這個時間不要超過1分鐘），好了，香噴噴的雞蛋餅就可以放在盤子裏吃了。