電磁爐的原理是電磁感應現象，即利用交流電通過線圈產生方向變化的交變磁場，在交變磁場中導體內部會出現渦流(原因請參考法拉第電磁感應定律)，這是由於渦流電場推動導體中的載流子(鍋內的電子不是鐵原子)運動而產生的。
渦流的焦耳熱效應加熱導體，從而實現加熱。
工作原理:
電磁爐是廚具市場上的壹種新型炊具。打破了傳統明火烹飪方式采用磁場感應電流(也叫渦流)的加熱原理。電磁爐通過電子線路板的元件產生交變磁場，當盛鐵鍋的鍋底放在爐面上時。
炊具切割交變磁力線，在炊具底部金屬部分產生交變電流(即渦流)。渦流使炊具的鐵原子高速無規則運動，原子之間相互碰撞摩擦產生熱能(因此電磁爐烹飪的熱源來自炊具底部而不是電磁爐本身產生熱量並傳導到炊具)。
所以熱效率比所有竈具高出近1倍。)竈具本身高速發熱加熱烹飪食物，從而達到烹飪食物的目的。具有升溫快、熱效率高、無明火、無煙、無有害氣體、對周圍環境無熱輻射、體積小、安全性好、外形美觀等優點，可以完成家庭中的大部分烹飪任務。
所以在壹些電磁爐比較普及的國家，人們稱之為“烹飪之神”、“綠色炊具”。