作為壹個重慶人，我最想吐槽的當然是這個:
我不是專業的火鍋師傅，但也勉強算是專家。我在十四五歲的時候體驗過生活。暑假在火鍋店打工，切菜調味(調鍋底)。我在國外的時候，總是貪吃，自己做黃油，自己做海椒。但我還是第壹次看到這麽吊的重慶黃油火鍋。
下面吐槽按照步驟壹個壹個來:
1.汽巴海椒太低了，機器打不出來。這節目高到連個沙碗都買不起？機打最大的壹個問題就是纖維完全斷裂，缺乏粘性和水分，可能會在油炸的時候迅速幹糊。因為重慶火鍋炒菜比較正宗，要小火幾個小時。
看，他的海椒就是渣。
我們雲貴川的茨壩海椒就是這樣的。
2.自己做的話，調料基本就是這些，這個沒問題。
3.結果。。。現在拿出壹把錘子，把香料打碎。真是個硬漢。但是壹般來說，火鍋店都是用機器打香料的...我覺得這個錘子其實挺適合砸海椒的。所以他應該是用上面的料理機打調料，用錘子砸垃圾很正常……我就是不明白。
4.材料沒有問題！但壹般不加青椒，青椒炒起來苦。而且他家的青椒從外觀上看很新鮮，不合適。新鮮的青椒壹點味道都沒有。
如果我的眼睛沒有問題的話，他用的應該是左邊的新鮮青椒，沒有經過加工，沒有嘴。如果妳仔細看，它看起來像山椒。這兩個東西看起來很相似，但在視頻中並不清楚。新鮮的青椒放在油裏炸是不會香的。中間的是幹青椒做的，用途很廣。右邊還有青椒的形態，很香，半幹半濕，適合煮，噴油，涼菜等等。反正說明了壹個問題，這個人對食材的屬性非常無知，對食材的選擇非常冷漠。
5.哈哈哈哈哈哈哈哈，我不太明白為什麽會有壹盆冷油。這很重要嗎？不能火鍋冷油嗎？熱油不能用冷鍋嗎？火鍋不能熱油嗎？其實什麽都行。不重要，不是做飯，是做飯。而這點油根本起不到什麽作用。這個地方的“冷鍋冷油”這句話給人的感覺是，我在泡腳的時候，壹個人走過來對我說:“我告訴妳壹個養生的秘密。泡腳前先把左腳襪子脫了。”然後就沒有了。
6.沒毛病。不建議切生姜。把整塊都扔進去就行了。還是上面說的濕氣的問題。
7.炒巴贊海椒和豆瓣菜。沒毛病。小火翻炒即可。
8.15分鐘後，加入另壹半汽巴海椒。不太了解。也許他很閑。洗襪子時，先將壹只襪子浸泡15分鐘，再放另壹只襪子。我知道他大概覺得這樣味道會更有層次感？錯了，壹般是用辣椒配酥油做的。反正炒底料是小火長時間，沒什麽區別。
9.負責任的告訴妳，這兩件事都來不及。太晚了。有朋友問為什麽晚了，因為太短沒味道。
我要說明壹點。重慶火鍋好吃是因為鍋裏的油和水溶解了很多香辛料的芳香物質。香料本身並不能立刻讓食物變得美味。比如抓壹把幹辣椒和肉片拌在壹起，肉片就沒味道了。這時候重慶火鍋的黃油和水就起到了中介的作用。先將香料的芳香物質溶解在黃油和湯裏，然後用黃油和湯將食物煮熟，將味道煮成食材。所以材料炒的晚了，煮的時間短了，味道就沒有了，這樣的火鍋自然會缺少壹些風味。
10.底料完成。我不太想評價。
11.咪咪:“我是無辜的，我也不想在這裏。太尷尬了。”
12.洋蔥還是要切的，我們重慶人沒那麽粗心。