2:將魚切片，切成薄片。魚頭和牛排分開包裝備用。這裏可以看到切魚的方法。
3:魚片用料酒、胡椒粉、半茶匙鹽撈出，然後拌上澱粉備用。
4.將豆芽放入放有鹽的熱水中，焯壹下，鋪在盆底備用。
5:鍋裏放壹勺底油燒熱，放入花椒和胡椒，離火調味。這樣不會把辣椒燒黑。然後取出壹半的花椒和辣椒待用。
6:然後在鍋裏繼續放郫縣豆瓣醬，把油燒紅。將姜末、蒜末、八角和桂皮加入紅油鍋中，翻炒至香。
8:然後加入3000毫升熱水和1湯匙鹽，燒開。
9:湯燒開後繼續煮10分鐘，然後滑入鮮美的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚容易散。
10:再次煮沸後，保持活力2~3分鐘，就好了。註意不要煮太久，否則魚會由嫩變硬。
11:將煮好的魚湯全部倒入有豆芽的鍋中。
12:鍋裏放30克油，壹直燒到冒煙。把第壹次爆炸的花椒和胡椒撒在魚湯表面。將熱油快速倒入盆中，聽到壹聲悅耳的鼻息聲，美味的水煮魚湯就做好了。
油的加入是為了保持這道菜的溫度。在吃到鮮美嫩滑的水煮魚片的同時，還可以喝到爽口的水煮魚湯。重點:喝湯的時候記得撇去表面的浮油，就能享受到水煮魚湯的美味了。