陳皮廣式牛肉丸是什麽？

陳皮牛肉丸是廣東省的傳統地方菜，屬於粵菜。廣東茶館的招牌菜嫩滑可口，香氣四溢。如果妳想吃出正宗的味道，請不要隨意更換材料和調料。小蘇打不要用太多，壹點就好。如果小蘇打有明顯的顆粒，在加入牛肉之前，需要仔細碾碎。牛肉加水可以避免口感幹硬，但壹次不要加太多。壹點壹點的添加，肉更容易吸收。

盡可能充分的打，這樣牛肉丸才會有彈牙的味道。蒸丸子的時候，壹定要往鍋裏放開水。只有高溫才能快速鎖住肉丸的新鮮度。蒸好後馬上吃，丸子非常容易幹。在我拍照的幾分鐘裏，表面明顯是幹的，剛出鍋時的樣子明顯比照片好看。可以再煮壹個玻璃海綿，倒在表面，改善容易幹的肉丸表面；我比較喜歡沒有醬的味道，在外面吃的時候幾乎沒有醬，所以隨便妳喜歡。

馬蹄去皮切碎，陳皮泡軟，香菜切碎，取姜汁或姜切碎，蔥切碎。在絞碎的牛肉中加入陳皮、鹽、小蘇打、醬油、蠔油、米酒、糖、土豆澱粉、蛋清、白胡椒粉、蔥花、姜汁，攪拌均勻。加入少許水攪拌(牛肉有明顯的彈性)。加入香菜和馬蹄，拌勻。捏在手裏捏成壹團。燒開水蒸約10分鐘(請根據實際量調整時間)，包括碎牛肉、菱角(也叫菱角)、香菜、蔥、姜、蛋清。陳皮、土豆澱粉、小蘇打、鹽、醬油、蠔油、糖、米酒(或花雕酒)、白胡椒。