然後將胡蘿蔔去皮，切成細條，用開水焯壹下，瀝幹水分備用。青椒和紅椒去籽，切成細絲備用。向鍋中加水，加入姜末和蒜末，煮沸，加入鹽、糖、醬油和醋，混合均勻，煮沸。將蓮藕、胡蘿蔔和青椒放入鍋中，煮至蔬菜變軟，取出後放入盤中。
把鍋裏的汁和澱粉混合，煮1-2分鐘使汁變稠，然後把汁倒在蔬菜上。撒上白芝麻，最後淋點食用油。最後，酸辣蓮藕的口味可以根據自己的喜好調整。喜歡酸的可以多加點醋，喜歡辣的可以多加點辣椒。酸辣藕帶色、香、味俱佳，非常適合作為中餐的美味。
選購蓮藕應註意的事項
1.外觀:蓮藕應表皮光滑、色澤鮮艷、無蟲蛀、無病害，避免購買破損或變色的蓮藕。
2、硬度:優質的蓮藕應該摸起來比較硬，沒有變軟或變軟的跡象，蓮藕的硬度也能反映出蓮藕的新鮮程度。
3.重量:選購蓮藕時，要選擇重量大的蓮藕，因為重量輕的蓮藕多是含水量過高造成的。
4.氣味:好的蓮藕應該有香味，沒有異味，沒有不好的味道。
5.產地:不同產地的蓮藕品質和口感會有所不同，可以根據自己的喜好和口味進行選擇。