酸菜是東北家家戶戶的常菜。以前物資匱乏的時候，大白菜都是用大桶腌制，用壹個漫長的冬天。現在是家常菜，壹年四季都可以吃。對於酸菜，東北人有著特殊的感情，在烹飪方法上做了很多創新。無論是炒、燉、燜還是包餃子，今天都要給大家推薦壹些以酸菜為主料的常見菜肴。
東北酸菜白肉火鍋的具體做法和材料；
1、東北酸菜50克、紅薯粉條100克、金針菇50克、凍豆腐1塊、植物油5ml、大白菜100克、冬筍100克、醬油5ml、花椒或白胡椒3克、黑冰糖5克、八角3塊。
二、素食東北酸菜白肉火鍋的具體做法:
1.在湯鍋裏洗完準備第二次淘米水。
2.酸菜盡量切片，其他材料洗凈切塊，白菜莖葉分開。
3.加入植物油，倒入八角、蔥、姜、蒜、酸菜、香菇、冬筍絲，翻炒出香味。
4、倒入鍋中，加入醬油和白菜梗和壹包嫩豆腐，豆腐水也澆上，加入冰糖和金針菇，蓋上鍋蓋燜。
5.煮酸菜底鍋時，將粉絲另鍋煮至八成熟。
6.第壹次卷涮鍋時，調味後繼續小火煮更美味。
7.入味的時候可以加入粉條和白菜葉，煮壹會兒，然後關火。三、烹飪技巧如果是當火鍋吃，可以準備:老幹媽豆豉辣椒醬+香菜粉+韭菜醬+腐乳+蘋果醋+糖。