1，冷凍保存。
熏肉清洗瀝幹後，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍室冷凍。這種保存方式適合所有的臘肉，保存時間最長。
2.掛起並保存。
如果當地室溫低於20攝氏度，室內空氣中的濕度低於60%，可以將熏肉掛在室內陰涼通風處，無陽光照射，可保存3個月左右。室內溫度和濕度越低，持續時間越長。
3.將祭壇密封保存。
將洗凈瀝幹水分的熏肉剁成小塊，放入陶瓷罐中。然後將食用油煮熟，冷卻後倒入罐中。油的量要足夠浸沒熏好的肉，最後就可以封口了。這種熏肉的保存方法可以保存壹年。
熏肉簡介:
熏肉是壹道特殊的傳統菜肴，在湘菜和川菜中都有。煙熏臘肉是川渝地區的特色年貨，而湖南臘肉以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為著名。安化臘肉個頭大，色澤黑，熏幹，肉質細，味道香，湘西臘肉色澤紅亮，熏鹹。
是自貢團圓飯的壹道菜。每年冬天，人們都會腌制鹹肉。煙熏後可以保護臘肉不容易變質，而且有壹種特殊的煙熏味。熏肉可洗凈蒸熟食用，配蒜苗、魚腥草、花椒。用於油炸熟食。
鮮豬肉用花椒、幹辣椒、料酒腌制，再用香柏枝熏制。臘肉蒸熟後清香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。