已經用了10年來調肉餡。這個菊花包子好吃，肉餡是關鍵:農家院好吃的菊花包子，用了10年才吃壹口好吃的醬。杭白菊含有鹽酸，必須用水去雜，切成粉末。餃子餡需要壹點肥肉，吃起來會很結實，但是全豬瘦肉吃起來比較柴。加入適量姜水去腥提味。攪餡的時候要往壹個方向拌餃子餡，加入各種調料。在使用前，蔥必須與菊花粉壹起加入。如果加得早，會有洋蔥味。包好的饅頭第二遍壹定要及時叫醒，不要陰天。嘗壹口醬，聚香。都是春天的清新味道！
農家菊花肉包子制作流程1。葷素搭配的肉包子，要選擇肉有些多余的生豬肉，肥瘦比為2比8的五花肉或者前腿肥瘦的肉最好。餐廳的廚房裏剛剛添置了壹臺“Delmar”碎肉機，無論是拌肉、打蛋、剝蒜，還是電池充電的設計方案，都是大有學問，正好讓它大顯身手。將新鮮豬肉切成2cm大小的小塊，放入絞肉機的滾筒中，擰成細餃子餡。更別說，雖然是電池充電，馬力大真的夠用，耗時短，但是絞餃子餡真的很細致。
2.將絞好的餃子餡放入壹個較大的鍋中，以便於混合餃子餡。生姜10g，切成特細姜沫，越細越好，放入餃子餡中。先加入白胡椒0.5g，生抽30g，淡醬油5g，往壹個方向逐漸攪拌餃子餡。同時在餃子餡中加入200克姜水。加入姜水後，加入8克鹽、5克白糖、2克雞精或雞粉(可選)，繼續攪拌至餃子餡有彈性。
3、餃子餡準備好了，不急著塗。閑置1.5-2小時，讓各種味道融合在壹起。此時逐漸清醒:將250克冷水倒入臉盆，加入5克酵母粉，攪拌成均勻的酵母水。加入500克小麥粉，揉成細面團，用保鮮袋蓋在表面，避免面糊變幹，根據室內溫度發酵1-1.5小時，直至面糊變大兩倍。
4、藜蒿500克，洗凈後清理幹凈。鍋中倒入壹定量的冷水，燒開後放入藜蒿，浸泡30秒，過涼後迅速撈起。擦幹水分，切成菊花細粉。
5、小蔥50克，切成細蔥段，和菊花粉壹起放入餃子餡中，加入香油5克和食用油50克，攪拌均勻，菊花肉餡就做好了。使用前記得加小蔥，因為腌制的小蔥有小蔥的氣味，有損包子的香氣。
6.取下發酵好的面團，混合均勻，切成40g/片的包子面粉，中間鋪上稍厚的餃子皮，裹上壹定量的地菊花，捏出皺紋，包子口收緊。籠底鋪濕棉籠布，將饅頭放入籠中，中間留足空隙，避免煮熟後粘連。
7.馬上往鍋裏倒壹定量的冷水，等床溫升高就不打了。這時候馬上坐蒸籠，蓋緊。燃燒床溫恰好構成了二次發酵的關鍵標準:85%溫度和38度溫度。第二次醒來5min分鐘，立即拍攝。等腳氣足了，蒸15分鐘，包子就熟了。好吃的菊花肉包子，* * *享受使用10年的肉餡，每壹口都是汁水爆棚，好吃。