軟糖是壹種含水量高、柔軟、有彈性、有韌性的糖果。有些是粘的，有些是脆的。有透明的，半透明的，不透明的。軟糖中的水分含量為7-24%，還原糖含量為20-40%。形狀為矩形或不規則形。軟糖的主要特點是含有不同種類的膠體，使糖體具有凝膠性質，所以也叫凝膠糖。軟糖因使用的膠體而得名。如澱粉軟糖、瓊脂軟糖、明膠軟糖等。
1.澱粉軟糖以澱粉或變性澱粉為膠體。澱粉軟糖粘稠，透明度差，含水量在7 ~ 18%之間。大多做成果味或者涼味。
2.瓊脂軟糖使用瓊脂作為膠體。這種軟糖具有良好的透明度、彈性、韌性和脆性。多做成果味、涼味、奶味。水晶軟糖屬於瓊脂軟糖。含水量約為18 ~ 24%。
3.明膠軟糖以明膠為膠體。該產品透明、有彈性、有韌性。含水量和瓊脂果凍差不多，也做成水果味、奶味或涼味。
二、自制軟糖百科的做法
1，芝麻軟糖
原料:水麥芽50g，細糖100g，熟黑芝麻、白粉、橄欖油30g，熟白芝麻120g，豆瓣粉6g，水60g，鹽5g。
步驟:①將豆瓣粉用水浸泡20分鐘，倒入鍋中，用大火煮至湯汁沸騰，繼續煮2分鐘，然後停火。
②分批加入水麥芽50g、細糖100g、鹽5g，邊煮邊攪拌至110℃。
(3)將水和白粉混合均勻，邊攪拌邊加入鍋內，煮至120度。
④加入橄欖油拌勻，再加入黑芝麻和白芝麻拌勻。
⑤在不沾布上刷壹點油，用軟刮刀將整個糖體攤平。
⑥稍涼後，做成筒狀，切塊包裝。
2、軟糖
材料:細糖275g，濃縮奶油225g，楓糖漿100g，香草精半茶匙。
步驟:①烤盤上鋪油紙，將所有材料倒入鍋中，邊煮邊攪拌。
(2)當糖全部融化後，繼續加熱至混合液達到116攝氏度。
(3)讓鍋離開爐子，冷卻壹分鐘左右，使沸騰產生的氣泡消失。
④攪拌5-10分鐘至難以攪拌。
⑤倒入烤盤，推到壹邊，抹平表面。
⑥冷藏後切成方塊，想送人的話用巧克力醬裝飾表面。
3.棉花糖
材料:果汁250g，糖70g，麥芽糖125g，檸檬汁4ml，明膠20g。
步驟:①鮮果榨汁。最好有榨汁機。沒有的話就要擔心殘留了。取250克無殘渣的精致果汁。當然，妳可以把葡萄、橘子和橙子榨汁。
②取壹半果汁，約125g，加糖。然後加入麥芽糖。
③千萬不要用不粘鍋煨到118度左右。讓它冷卻到70度左右。
(4)將另壹份果汁放入冷水中浸泡軟的吉列片，坐在熱水中使吉列片融化成果汁，將兩份果汁混合在壹起攪拌均勻。
⑤最後加入檸檬汁，攪拌均勻。
⑥將混合攪拌好的物料倒入模具中進行制糖。小壹點的模具看起來更好。放冰箱壹晚上，拿出來脫模，就可以吃了。也可以把白糖卷起來，但是卷好的白糖容易濕，可以隨身帶著。
4、QQ糖
原料:蘋果膠5g，馬蹄20g，檸檬5g，白糖100g，草莓醬180g。
步驟:①將蘋果膠和白糖混合在壹起。
(2)當果醬用小火加熱到40度左右時，加入剛剛攪拌好的物體，用勺子輕輕攪拌，直至融化。
(3)繼續小火煨至果醬不斷冒泡，加入白糖50g、菱角20g攪拌均勻。
(4)繼續小火煮十分鐘，不斷用勺子攪拌，加入檸檬汁攪拌均勻。
⑤將果醬倒入模具中，冷卻壹個小時以上。
6.用糖包QQ糖。
5.花生軟糖
原料:白糖、葡萄糖、花生仁、奶粉、蛋白質、黃油等。
步驟:①將花生用文火炒熟去皮，分成兩瓣。
(2)將油倒入鍋中，油熱時加入糖，不斷翻沙。糖全部融化後，將花生倒入鍋中，與糖混合。
③趁熱把混合好的花生和糖放入長方形盒子裏(最好底部抹油，防止粘)。
(4)用抹刀壓平，用力壓(四角要壓平)。5分鐘後，扣住盤子，將花生軟糖倒在幹凈的面板上。
⑤當糖開始變硬，但還是溫熱的時候，用刀切成薄片，讓它完全冷卻。