蛋黃醬(法語:蛋黃醬)，蛋黃醬的音譯，有時也叫沙拉醬，是壹種主要由植物油、雞蛋、檸檬汁或醋制成的粘稠的半固體沙司。壹般做法是雞蛋只用蛋黃部分，但也有用全蛋的做法。我之所以選擇全蛋，是因為蛋白質中含有天然抑菌劑，可以保護營養豐富的蛋黃不受細菌入侵。
美麗沙拉醬是臺式早餐店必須塗抹的甜味沙拉醬，所以妳不喜歡甜味沙拉醬，可以自己調節加糖量！
食材(6人)可以按比例減半，但至少需要壹個蛋黃。
壹個室溫雞蛋
糖80克
鹽4克
機油400攝氏度
半個檸檬
做事的方式
1.將雞蛋、糖和鹽攪拌至微微起泡！
2.慢慢加入少量油，攪拌融合，然後繼續加油，每次倒入壹小勺油！
3.如果太稠，可以加檸檬調節。如果真的沒有檸檬，可以用白醋代替。
4.直到油完全混合！可以把冰箱放在保鮮盒或者塑料袋裏保存2個月，但是不要受潮！
如果妳有手持立式攪拌棒(機)的朋友，可以把所有材料加入立式攪拌杯中，10秒就能把沙拉醬瞬間乳化！但需要註意的是，整體溫度不能超過38攝氏度，會影響乳化過程。
對生雞蛋有疑問的朋友可以找“巴氏蛋”；低溫滅菌消毒！臺灣省可以買到上億個消毒雞蛋(不過目前只在餐廳有賣)，所以在家裏我會用松脂料理機把溫度設定在60攝氏度(140華氏度)三分半鐘，這樣在家裏自己給雞蛋消毒就很容易了，但是我壹定要讓雞蛋涼下來再用，不然乳化沙拉醬就失效了。因為38攝氏度以上會影響乳化過程。
關於雞蛋殺菌的溫度可以參考這篇文章。
如果不幸失敗，把失敗的部分當成液體油，壹點壹點加入新的全蛋(或蛋黃)重新乳化，就可以挽回了。如果沙拉醬吃多了，我喜歡用來炒飯做飯，所以我就用它做調味油，效果很好！
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