稱鵝肝為貴族食品壹點也不為過。在法語中，鵝肝就是“鵝肝”，“gras”這個詞的意思是“頂級”。不嘗鵝肝就真的吃不到法國菜。如果打個比方，鵝肝的珍貴就相當於我們中餐裏的魚翅和海參。
吃鵝肝的歷史可以追溯到2000多年前的羅馬人。他們真正發現了吃鵝肝的美味和樂趣。起初，他們壹起吃無花果，獻給凱撒，凱撒認為這是美味佳肴。後來流傳到法國西南部的阿爾薩斯和農村，逐漸有人開始用鵝肝做肉凍和肉醬，簡單方便，平易近人。直到法國路易十六時期，鵝肝還被作為禮物獻給路易十五宮廷。品嘗後，深受國王喜愛，從此名聲大噪，受到當時許多著名作家、音樂家和藝術家的稱贊。從那時起，它就確立了其高貴精致的非凡地位。1870年，鵝肝第壹次被烹飪。mar6a.chal de contades的糕點師，鵝肝被包在面團裏，在招待會上使用。從那以後，斯特拉斯堡就和鵝肝聯系在了壹起，很多人認為斯特拉斯堡的鵝肝是世界上最好的。很多人可能對鵝肝有誤解，以為吃鵝肝有高血脂和膽固醇。其實不是的。恰恰相反。據專家證實，壹般鵝肝中的脂肪含量只有2%~3%，而肥鵝肝中的脂肪含量可高達60%。但肥鵝肝主要是不飽和脂肪，容易被人體吸收利用，吃了也不會發胖，還能降低人體血液中的膽固醇含量，而且暗示人體生命不可或缺的卵磷脂比正常鵝肝中高3倍。肥美的鵝肝還富含油甜的“谷氨酸”，所以加熱後有壹種特別誘人的香味。這種香味是無法形容的，只有置身其中，才能知道它的美。加熱到35℃時，其脂肪開始融化，也接近人體體溫，所以有入口即化的感覺。