生產方法如下:
材料:茄子500g，醬油15g，醋10g，糖10g，澱粉10g，料酒5g，蔥5g，姜3g。
大蒜3克，豆瓣辣醬4克，油味精50克，1克。
練習:
①茄子去皮去蒂，切成小塊。蔥、姜、蒜都切成粉。
(2)將醬油、醋、糖、料酒、澱粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中，打成汁。
(3)炒鍋放油，燒熱，放入茄子塊和豆瓣辣醬，不斷翻炒，待茄子塊軟熟時，放入壹碗汁，快速翻炒使汁掛勻，然後出鍋。
蒜香魚香茄子鍋
主要材料:
兩個茄子重約500g，半肥瘦肉約180g，姜米1/2湯匙，幹蔥、蒜、豆瓣醬各1湯匙，香油1/2湯匙。
成分:
調料:生抽1/2茶匙、老抽、鹽、醋、碎紅糖1茶匙、清水2湯匙、醬油3/4茶匙、糖、油、胡椒粉適量。
鹵肉:1/4茶匙蒜，1/2茶匙玉米粉，3/4茶匙醬油，糖和油，適量胡椒粉。
醬料:1茶匙生粉，2茶匙清水。
如何做:
1，茄子去頭尾，削薄皮，斜切成大塊；肉末用腌料腌制半小時以上。
2.燒熱1湯匙油，下半部姜米、蒜、豆瓣醬炒香，再下茄子炒軟，邊炒邊加少許水。
3.加熱半湯匙油，爆香剩余的姜米、大蒜和豆瓣醬，炒碎豬肉。
4.將豬肉和調料倒入(2)中的茄子鍋中，文火煮5分鐘，汁變稠，撒上蔥即可食用。
註意:最好買不帶芽的大蒜，摸著穩壹點比較好。
林峰茄子
原材料:
肉末20克，茄子200克，香蔥10克，姜10克。
調料:
花生油500克(實際用油量為100克)、鹽10克、味精5克、糖3克、玉米粉20克、香油5克、雞湯50克、醬油王10克。
生產流程:
1，茄子去皮，切成大粗條，香蔥洗凈切段，生姜和大米。
2.鍋裏放油，油溫120度時放入番茄條，炸至金黃色。
3.鍋裏留油，放入姜米、肉末、茄子、雞湯、鹽、味精、糖、醬油，小火煨至汁濃，再用濕生粉勾芡，淋上香油。
茄子的其他做法:
自制茄子
材料:茄子500克、青蒜2根、青椒3個、木耳50克、豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、鹽和味精適量、水澱粉1湯匙、花椒油1湯匙。
特色顏色:這道菜有濃郁的雲南風味，麻辣鮮香。
操作:1。茄子去皮洗凈，切成長4厘米，厚1厘米的條狀；青蒜洗凈，切段；將青椒切成小塊。
2.炒鍋燒熱，放入4湯匙油，倒入茄子條翻炒數次，加鹽，烤至茄子條水分基本幹透，撈出瀝幹油備用。
3.炒鍋再次燒熱，放入3大勺油，翻炒豆瓣醬，放入青蒜、木耳、青椒翻炒，倒入茄子條，醬油調味，水澱粉勾芡，倒入辣椒油炒勻。
醬烤茄子原料:茄子500克、植物油500克、甜面醬25克、糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水澱粉25克、蔥姜蒜50克。方法:1。茄子去皮，切成2厘米見方的塊，用十字刀切面，蔥、姜、蒜備用。2.鍋裏燒熱油，然後把茄子煎成金黃色取出。3.鍋中倒油，留少許底油，將蔥姜蒜和甜面醬壹起翻炒，出香味時加入適量清水，隨時加入茄子、糖、精鹽、味精、醬油壹起，燒開，移至小火，待茄子完全熟時，勾入水澱粉，燒開。特點:鹹中帶甜，醬香濃郁。
醬番茄條
色香味:醬料濃郁可口。
主要成分:
嫩茄子400克，甜面醬50克，蒜瓣5瓣，鹽、雞粉、水澱粉適量；
制作:
1)，茄子去皮切粗條；蒜瓣去皮，切塊；
2)炒鍋洗凈，置大火上。油燒至六成熱時，將番茄條放入油鍋中，略煎至軟身。取出瀝幹油備用。
3)鍋裏放三湯匙油。油熱時，加入甜面醬，翻炒至酥香。加入蒜片翻炒少許，加入少許水，放入番茄條，加入雞粉和鹽調味，煮至茄子入味，水澱粉勾芡。
辣醬茄子絲
色香味:麻辣鮮香，好吃。
主要成分:
茄子500g，紅辣椒2個，幹辣椒10g，蒜泥1茶匙，醬油2湯匙，糖2茶匙，紹興酒少許，蔥姜絲少許。
制作:
1)，茄子洗凈，切成4厘米長的細絲；將紅辣椒和幹辣椒切成細絲；2)炒鍋放入4湯匙油，煨至微熱，將幹辣椒絲炒成辣椒油，撇幹辣椒絲，保留紅油；3)紅油繼續加熱，放入韭菜絲、姜絲、紅辣椒絲翻炒，倒入茄子絲翻炒，加入紹興酒、醬油、糖、蒜泥和少許水，大火濃縮汁。
煮茄子原料:茄子500克，花生油500克，醬油25克(實際用量40克)，味精2克，精鹽3克，水澱粉10克，蔥、姜、蒜少許。方法:1。茄子去皮，洗凈，切成3厘米厚的片。每片的壹面會被切成3厘米寬的條，間隔0.3厘米，直到滿為止。傾斜的刀片會變成厚度為1cm的刮刀，在室外晾曬1小時。2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末、水澱粉、水100克調成稠汁。3.將炒鍋放在大火上，放入油，加熱至七成熱時放入茄子片，用勺子頻繁翻動，待表皮燒焦時取出控油。4.把鍋裏的油倒出來，留壹點底油，調好後加熱，放入蒜片炒香，倒入醬料和茄子片，壹起燒，炒勻，至汁濃即可食用。特點:鮮紅油潤，汁多味美。
油燜茄子的配料:茄子400克、植物油50克(實際用量60克)、醬油30克、料酒10克、糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。方法:
1.茄子切去蒂，洗凈蒂，像菱角壹樣切成大塊，放在盤子裏。2.將炒鍋放在大火上，加入植物油，燒至五成熱，倒入茄子，燜炒至油沸。茄子嫩的時候，把油倒入漏勺，控油。3.將炒鍋放在大火上，撒上蔥花和姜末，加入清水，倒入茄子，加入料酒、調味油、白糖和精鹽，翻幾下，燒開，蓋上炒鍋，轉小火，燉約1分鐘，待湯汁稀少時翻炒幾秒鐘，加入味精和植物油15。特點:茄子軟爛，鹹中帶甜。
魚香全茄子原料:長茄子300g，豬油40g，醬油35g，精鹽3g，紅辣椒2個，大蒜3瓣，糖15g，味精2g，胡椒粉少許，蔥姜適量，醋5g，濕澱粉15g，料酒少許。方法:1。茄子洗凈帶蒂，用刀從中間劈開，每邊切2分斜刀，每刀三分之二不會被切掉(花刀)。2.將花椒、蒜、蔥、姜、白糖醋、料酒、味精、胡椒粉、濕澱粉切絲制成汁備用。3.炒鍋著火時，在炒鍋中放入豬油25g，將茄子用油加熱，煎至壹面略黃時，翻面，加入豬油15g，將茄子切段，放入蔥、姜、蒜，壹起炒，加入醬油、精鹽和適量熱水，蓋船煮，熟時倒入拌米，汁濃時起鍋離火。特點:軟、爛、適口、香。
炒盒原料:茄子400g，洋蔥25g，香菇50g，香菜13g，雞蛋3個，面粉25g，面渣75g，植物油125g，椒鹽面。
方法:1。茄子洗凈去皮，壹切壹分為二，然後把壹半平放，凸起部分朝上，用刀切開，但不要切掉，再用另壹刀切成中間有縫的茄子片待用。2.洋蔥去皮切塊，蘑菇切碎。香菜洗凈，切碎2塊末和雞蛋，打散，用炒鍋，燒熱，放入植物油，油熱時放入蔥花、雞蛋、香菇，撒上鹽，將辣椒面炒成餡，放涼待用。3.把切好的茄子打碎，用刀把蘑菇蛋放進去，畢竟撒點鹽，胡椒面，面粉，再蘸另壹個打碎的雞蛋，拿出來放在面包屑上，雙手壓實，讓面包屑把茄子包起來。4.把煎鍋放在火上，加熱，加入植物油。當油開始冒煙時，加入茄子，煎至金黃色，取出。如果沒有熟，放在烤箱裏烤壹會兒就可以吃了。特點:內嫩外嫩，鮮香可口。
崩鍋用番茄盒原料:長茄子2根，肉餡150g，雞蛋1個，熟海苔10g，香菜粉10g，植物油50g，香油15g，精鹽4g，味精2g，胡椒面10g。
方法:1。茄子去皮，切成3mm厚的片，海苔切段。2.將肉末加入洋蔥、姜末、鹽、味精、胡椒面和香油中，攪拌均勻。3.把肉餡放在兩片茄子中間，蘸面粉，掛蛋糊。4.鍋裏倒油，熱的時候把抹了肉桂醬的番茄盒放入鍋裏炸。兩面呈金棕色時，加入壹勺湯，蓋上蓋子，文火燉5分鐘，撒上香菜。特點:鮮嫩不膩，好吃。
炸茄子片配料:嫩茄子400克、花生油65克、肉末50克、蔥絲5克、蒜末5克、姜末3克、精鹽7克、白糖10克、米醋5克。方法:
1.將嫩茄子洗凈，豎著切成帶皮約5毫米厚的長片，放入盒中，加入2000克開水，浸泡半小時左右，取出瀝幹備用。2.鍋燒熱，加入花生油50克，將茄子片放入鍋中，煎至兩面金黃。3.炒鍋放中火，放入15g油，燒熱，放入蔥絲、蒜末、姜末、肉末、精鹽、白糖、米醋，炒茄子片，輕炒，然後起鍋。特點:紫黃相映，鮮艷悅目，五味俱全，風味獨特。
肉片烤茄子原料:茄子500g，肥瘦肉100g，植物油500g(實際消耗65g)，花椒油10，調味油30g，精鹽4g，白糖15g，料酒5g，味精2g，大料兩瓣，蔥花65438+。方法:
1.茄子去皮，切成大丁，肥瘦肉切成長3.6厘米，寬2厘米，0。&;127;壹把3厘米厚的火鐮。2.鍋中倒入植物油，燒熱，將茄子炸至金黃色，撈出瀝油。3.炒鍋加入豬油，先炒大瓣，再炒肉片，放入面糊翻炒幾下，再放入蔥末、蒜末、料酒、醬油、白糖、清水，將茄子放入炒鍋，加入味精，用鹽找口，蓋緊鍋蓋，將茄子塊勾芡，倒入花椒油。特點:厚嫩，好吃。
三鮮茄子原料:小園茄子4個、水發口蘑、水發木耳和魚子醬100克、洋蔥10克、炒核桃仁50克、糖、料酒、味精、水澱粉。方法:1。將口蘑、桑葚用清水洗凈，剁成粉。2.加熱煎勺，放入魚子醬和洋蔥，炒香。離火，然後倒入姜末、味精、白糖、料酒、口蘑、黑木耳、水澱粉拌勻成餡。3.將茄子洗凈，挖蓋，去籽，填餡，蓋上茄子，用澱粉封好，入蒸鍋蒸10分鐘左右，取出，放在盤子裏，盤子周圍放上炒好的核桃。特點:香味鮮美。
三鮮茄子原料:小園茄子4個、水發口蘑、水發木耳和魚子醬100克、洋蔥10克、炒核桃仁50克、糖、料酒、味精、水澱粉。方法:1。將口蘑、桑葚用清水洗凈，剁成粉。2.加熱煎勺，放入魚子醬和洋蔥，炒香。離火，然後倒入姜末、味精、白糖、料酒、口蘑、黑木耳、水澱粉拌勻做餡。3.將茄子洗凈，挖蓋，去籽，填餡，蓋上茄子，用澱粉封好，入蒸鍋蒸10分鐘左右，取出，放在盤子裏，盤子周圍放上炒好的核桃。特點:香味鮮美。
番茄香米
食材:茄子1條絞肉3大勺白米飯1杯水1杯調料A:醬油1大勺糖1/2大勺鹽1大勺香油1/3大勺調料B:蔥花1/2大勺。2大勺花椒粉1/3大勺做法:(1)茄子洗凈，用滾刀切成小塊，用清水浸泡，煮的時候再瀝幹水分。(2)將大米洗凈，瀝幹水分，加入1杯水浸泡20分鐘，最後加入茄子片、肉末、調料A，稍微攪拌均勻，放入電飯鍋蒸熟。(3)開關跳開後，不要開蓋，讓番茄飯燉20分鐘左右。打開後加入調料B，用飯勺從下往上攪拌均勻。
蒜蓉茄子泥
材料:茄子350g，香油5g，芝麻醬10g，精鹽7g，香菜、韭菜、蒜泥少許。方法:
1.茄子去鐵托，去皮，切成0.3厘米厚的片，放入碗中，籠蒸25分鐘。出籠後稍微晾涼。2.將蒸好的茄子去水，加入香油、鹽、芝麻醬、香菜、韭菜、蒜拌勻。特點:軟爛香。